Conosci il prosciutto di Teruel?

Oggi vi parleremo del prosciutto di Teruel, noto per essere il miglior prosciutto del mondo dal maiale bianco. Tanto che hanno la certificazione di Denominazione di Origine, che riconosce il buon lavoro e il rispetto per la tradizione dei produttori di questo prosciutto.

Tutta la sua produzione viene effettuata, come suggerisce il nome, a Teruel. Di solito è cresciuto nelle pianure, come Matarraña e Bajo Aragón ed è guarito nelle montagne di Albarracín, Gúdar-Javalambre e Jiloca. I maiali che lo producevano sono nati, allevati e macellati a Teruel. Inoltre, i bovini devono essere costituiti da maiali le cui croci di razza sono Landrace e Large White nella linea materna e Duroc in quella paterna.

Lo riconoscerai da:

• La sua vitola numerata.

Questo sigillo circonda il prosciutto o la spalla con il suo zoccolo e contiene informazioni che consentono di conoscere tutti i processi attraverso i quali il pezzo è passato. Di solito è accompagnato da un codice di tracciabilità che sarà anche contrassegnato con inchiostro sulla pelle del prosciutto.

• La sua caratteristica stella del fuoco.

È segnato sulla crosta sul retro del prosciutto e della tavolozza ed è accompagnato dalla parola TERUEL.

• Il suo peso è generalmente maggiore o uguale a 7 kg.

La forma è allungata e arrotondata ai bordi, può essere presentata con l'intera corteccia o profilata in un taglio a "V" e deve avere lo zoccolo completo. I prosciutti che non superano i controlli di qualità vengono tagliati.

• La sua guarigione deve essere stata effettuata ad un'altitudine pari o superiore a 800 metri.

La durata minima del processo di elaborazione deve essere stata di 60 settimane e deve essere stata eseguita nella provincia di Teruel.

• Il sapore è delicato, molto gradevole e leggermente salato.

La sua polpa ha un taglio rosso e brillante, con un grasso grasso al tatto, bianco giallastro, sapore aromatico e gradevole.

Quando scegli un prosciutto di Teruel, scegli un prosciutto serrano di alta qualità. Hai il coraggio di provarlo?

E ricorda, se hai ancora dubbi, non esitare a contattarci. Al Jamonarium siamo sempre felici di aiutarti a scegliere il prosciutto che stai cercando.

Alla prossima!