20 dic, 2019

Le jambon ibérique est-il bienfaisante pour la santé?

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Le jambon ibérique est l'un de nos caprices gastronomiques par excellence, présent jour après jour. Mais pour certains, il s'agit d'un aliment naturel et fiable, d'autres doutent et ne le voient qu'une source de graisses animales. Il est en bonne santé? Aujourd'hui on vous dit.

Oui, il est vrai qu'une jambe de jambon ibérique est une source de graisses animales. Les graisses de porc ibériques nourries de glands contiennent plus de 55% d'acide oléique (monoinsaturé). Comme cela a été démontré dans différentes études scientifiques, ces graisses ont un effet bénéfique sur le cholestérol sanguin, en augmentant les effets bénéfiques (HDL) et en réduisant les effets nocifs (LDL). C’est donc un aliment sain pour le cœur, que notre huile d’olive vierge surpasse dans les propriétés.

En plus d'agir sur le cholestérol, le jambon ibérique fournit des vitamines B1, B6, B12 et de l'acide folique (bénéfiques pour le système nerveux et le bon fonctionnement du cerveau). Il est également riche en vitamine E (un puissant antioxydant) et en minéraux tels que le cuivre, essentiel pour les os et le cartilage. Il contient du calcium, fer, zinc, magnésium, phosphore et du sélénium, ce dernier étant étroitement lié aux processus anti-vieillissement.

C'est également un excellent substitut pour la viande rouge: 100 grammes de jambon contiennent 43 grammes de protéines et fournissent moins de 250 kcal.

On pourrait dire que le seul point négatif de la consommation de jambon ibérique est le sel. L'OMS recommande de consommer au maximum 5 grammes de sel par jour pour réduire le risque de maladie cardiovasculaire, bien que la moyenne mondiale se situe entre 10 et 12 grammes. Malheureusement, nous ne pouvons pas nous passer de sel dans l'élaboration du jambon, il s’agit comme un exhausteur de goût et constitue un élément fondamental pour l’affinage. Néanmoins, ce que nous pouvons dire est que le jambon ibérique est celui qui contient le moins de sel de tous (entre 2,5% et 4,5%). Si on le compare avec d’autres produits, il serait au même niveau que le fromage de Roquefort ou les olives, par exemple, et serait moins salé que le jambon Serrano (5%), Bayonne (5,5%) ou Parme (5,7%).

Vous avez déjà toutes les informations, et maintenant, qui veut une bonne couverture de jambon ibérique?