20 dic, 2019

¿Es beneficioso el Jamón Ibérico para la salud?

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El Jamón Ibérico es uno de nuestros caprichos gourmet por excelencia, presente en nuestro día a día de forma habitual. Pero, mientras para unos es un alimento natural y fiable, otros dudan, y sólo ven una fuente de grasas animales. ¿Es saludable? Hoy te lo contamos. 

Sí, es verdad una pata de Jamón Ibérico es una fuente de grasas animales, ¡pero de las buenas! Las grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oleico (monoinsaturado). Estas grasas, según se ha podido demostrar en diferentes estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, aumentando el beneficioso (HDL) y reduciendo el perjudicial (LDL). Es, por tanto, un alimento cardiosaludable, sólo superado en propiedades por nuestro aceite de oliva virgen.

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Además de actuar sobre el colesterol, el Jamón Ibérico proporciona vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico (beneficiosos para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro). También es rico en vitamina E (un poderoso antioxidante) y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos. Contiene calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.
También es un excelente sustituto de la carne roja, 100 gramos de Jamón contienen 43 gr de proteínas y aportan menos de 250 kcal.


Podíamos decir que, entre todos estos beneficios, el único punto negativo de consumir Jamón Ibérico es la sal. La OMS recomienda consumir un máximo de 5 gramos de sal al día para reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, aunque la media mundial está entre 10 y 12 gramos. Por desgracia, no podemos prescindir de la sal en la elaboración del Jamón, actúa como potenciador del sabor y es un elemento fundamental para su curación. Aun así, lo que si podemos contarte es que el Jamón Ibérico es el que menos sal contiene de todos (entre el 2,5% y el 4,5%). Si lo comparamos con otros productos, estaría al mismo nivel que el queso Roquefort o las aceitunas, por ejemplo, y sería menos salado que el Jamón Serrano (5%), el de Bayona (5.5%) o el de Parma (5,7%).

Ya tienes toda la información. Y ahora, ¿a quién le apetece una buena tapa de Jamón Ibérico?