Jambon ou épaule? ... c'est la question

Nous sommes certains de ce qu’est un jambon et qu'est une épaule, mais savez-vous avec certitude quelles sont ses principales différences? Vous ne savez pas si vous devriez acheter l'un ou l'autre? Nous vous aidons à dissiper les doutes.

Comme vous le savez les deux produits proviennent des pattes des porcs, mais bien qu'ils aient une apparence similaire, ils sont deux produits totalement différents.

Les épaules proviennent des pattes antérieures du porc, tandis que les jambons proviennent des pattes postérieures. Comme on peut l'imaginer par sa propre constitution, les pattes arrière sont plus grosses et plus charnues que les pattes antérieures, qui sont plus minces. La première différence évidente sera donc la taille: les jambons ibériques seront compris entre 70 et 90 centimètres tandis que les épaules varient entre 60 et 75 centimètres.

Il faut savoir que le jambon ibérique pèse généralement entre 6 et 9 kg. La proportion entre les os et la graisse est d’environ 50%, mais si elle est de bonne qualité, cette proportion pourrait être encore plus basse.

L’épaule a des poids compris entre 4 et 6 kg. La proportion entre la graisse et l’os atteint 60% (sa viande est plus grasse) et, en raison de la forme et de la position de ses os, l'épaule est plus compliquée à couper.

Une autre des principales différences est le goût. L'épaule, plus proche de l'os et qui a plus de grasse, aura toujours un goût plus intense que le jambon qui aura des nuances plus variées selon les parties.

Enfin, nous ne pouvons pas oublier le temps d’affinage. En raison des différences morphologiques que nous avons expliquées, le temps d’affinage des deux pièces sera différent. L'épaule ayant moins de viande aura un temps d’affinage plus court que le jambon. C'est pourquoi le prix au kilo de jambon sera toujours plus élevé.

Dans le cas des jambons ibériques, le temps d’affinage variera entre 15 et 48 mois. Les épaules ibériques, cependant, seront affinés de 12 à 36 mois.

Alors, est meilleur le jambon ou l'épaule?

Notre réponse est la suivante: ils sont fabriqués de la même manière, mais ce sont des produits différents.

Quand il s’agit de vous aider à choisir entre l’un ou l’autre, il sera essentiel pour nous de savoir combien de personnes vous allez consommer et pendant combien de temps. Si vous êtes peu nombreux et que vous allez faire une consommation prolongée à la maison, il est conseillé d’opter pour une épaule ou un petit jambon, parce que si la pièce est ouverte longtemps sans être consommée, elle finira par sécher en excès et au final vous ne la profiterez pas.

À la fin, la chose la plus importante est la préférence de chacun. Il y a ceux qui préfèrent des épaules et certains qui préfèrent les jambons, sans plus.

Et vous qui préférez le jambon ou l'épaule?