¿Jamón o paletilla? …Esa es la cuestión

Puede que a estas alturas estemos más que seguros sobre lo que es un jamón y lo que es una paletilla, pero ¿sabemos a ciencia cierta cuáles son sus principales diferencias? ¿No estás seguro si debes comprar uno u otro? Te ayudamos a despejar dudas.

Como ya sabrás, las dos proceden de las patas de los cerdos, pero aunque tengan una apariencia parecida son dos productos totalmente diferentes.

Las paletillas proceden de las patas delanteras del cerdo, mientras que los jamones proceden de las patas traseras. Como podemos imaginar por su propia constitución, las piernas de atrás son más grandes y carnosas que las piernas de delante, que son más delgadas. Por lo tanto, la primera diferencia obvia será el tamaño: los jamones ibéricos oscilarán entre los 70 y los 90 centímetros mientras que las paletas variarán entre los 60 y 75 centímetros.

Debemos saber que el jamón ibérico suele tener un peso aproximado de entre 6 y 9 kg. La proporción entre hueso y grasa es aproximadamente del 50%  aunque si es de buena calidad, esta proporción podría ser incluso menor. 

La paletilla en cambio, suele tener un peso de entre 4 y 6 kg. La proporción entre grasa y hueso alcanza el 60%, (su carne tiene más grasa) y además, debido a la forma y posición de sus huesos, la paletilla es más complicada de cortar.

Otra de las principales diferencias es el sabor. La paletilla, al estar más cerca del hueso y con más grasa, siempre tendrá un sabor más intenso que el del jamón que contará con matices más variados dependiendo de las partes. 

Para terminar, no podemos olvidarnos del tiempo de curación. Debido a las diferencias morfológicas que hemos explicado, el tiempo de curación de ambas piezas será distinto. La paletilla, al tener menos carne tendrá un tiempo de curación menor que el jamón. Es por eso que el precio por kilo del jamón será siempre más elevado. 

En el caso de los jamones ibéricos el tiempo de curación oscilará entre los 15 y los 48 meses. Las paletillas ibéricas, en cambio, se curarán desde los 12 a los 36 meses. 

Entonces, ¿es mejor el jamón o la paletilla? 

Nuestra respuesta es: Se producen de la misma manera, pero son productos diferentes. 

A la hora de ayudarte a escoger entre uno u otro para nosotros será fundamental saber cuántas personas vais a consumirlo y en qué tiempo. Si sois pocos y vais a hacer un consumo en casa prolongado, será recomendable optar por una paletilla o por un jamón pequeño, ya que si la pieza está abierta durante mucho tiempo sin consumirse, acabara secándose en exceso y al final no la aprovecharas como es debido. 

Pero lo más importante es la preferencia de cada uno. Hay quien prefiere las paletillas y hay quien prefiere los jamones, sin más.

Y tú, que prefieres ¿jamón o paletilla?