20 nov, 2019

Prosciutto o spalla? ... questa è la domanda

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A questo punto potremmo essere più che sicuri su cosa sia un prosciutto e cosa sia una spalla, ma sappiamo con certezza quali sono le sue principali differenze? Non sei sicuro di dover acquistare l'uno o l'altro? Ti aiutiamo a chiarire i dubbi.

Come sapete, entrambi provengono dalle zampe dei maiali, ma sebbene abbiano un aspetto simile sono due prodotti totalmente diversi.

La spalla provengono dalle zampe anteriori del maiale, mentre i prosciutti provengono dalle zampe posteriori. Come possiamo immaginare dalla sua stessa costituzione, le zampe posteriori sono più grandi e magre delle zampe anteriori, che sono più sottili. Pertanto, la prima ovvia differenza sarà la dimensione: i prosciutti iberici varieranno tra 70 e 90 centimetri mentre i paddle varieranno tra 60 e 75 centimetri.

¿JAMÓN O PALETILLA? …ESA ES LA CUESTIÓN

Dovremmo sapere che il prosciutto iberico di solito ha un peso approssimativo tra 6 e 9 kg. La proporzione tra osso e grasso è di circa il 50% sebbene, se di buona qualità, questa proporzione potrebbe essere addirittura inferiore.

La spalla invece, di solito ha un peso compreso tra 4 e 6 kg. La proporzione tra grasso e ossa raggiunge il 60% (la sua carne ha più grasso) e inoltre, a causa della forma e della posizione delle sue ossa, la spalla è più complicata da tagliare.

Un'altra delle differenze principali è il gusto. La spalla, essendo più vicina all'osso e con più grasso, avrà sempre un sapore più intenso rispetto al prosciutto che avrà sfumature più varie a seconda delle parti.

Infine, non possiamo dimenticare il tempo di guarigione. A causa delle differenze morfologiche che abbiamo spiegato, il tempo di guarigione di entrambi i pezzi sarà diverso. La spalla, avendo meno carne, avrà un tempo di guarigione più breve rispetto al prosciutto. Ecco perché il prezzo al chilo di prosciutto sarà sempre più elevato.

Nel caso dei prosciutti iberici, il tempo di guarigione varierà tra 15 e 48 mesi. Le paletillas iberiche, tuttavia, saranno curate da 12 a 36 mesi.

Quindi è meglio prosciutto o spalla?

La nostra risposta è: sono prodotti allo stesso modo, ma sono prodotti diversi.

Quando si tratta di aiutarvi a scegliere tra l'uno o l'altro per noi, sarà essenziale sapere quante persone consumerete e a che ora. Se siete pochi e avete intenzione di consumare a lungo in casa, sarà consigliabile optare per una spalla o un piccolo prosciutto, poiché se il pezzo è aperto per lungo tempo senza essere consumato, finirà per asciugarsi in eccesso e alla fine non lo userete così com'è perché.

Ma la cosa più importante è la preferenza di ciascuno. C'è chi preferisce i paletillas e alcuni preferiscono i prosciutti, senza altro.

E tu, che preferisci il prosciutto o la spalla?