Types de jambons françaises

Types de jambon françaises

En France, les jambons sont clasifiés en 3 groups: Jambon Sec Supérieur, Jambon sec y Jambon Cru. Dans le premier groupe, les jambons pesent 8,5Kg minimum dont l'affinage est supérieur à 210 jours. Le jambon le plus connu de ce groupe est celui de Bigorra, très precié en France et qui vient d'une race de porc très ancienne, la Gasconne, cousin germain du porc ibérique espagnol dû ses similarités, mais plus poilu. Ce jambon est le plus similaire à l'ibérique de bellota, mais il est un peut plus salé.

Au groupe du Jambon Sec, il y a les jambons dont poids sont plus de 7,5 kg et son affinage est plus de 130 jours. À ce group il y a les célèbres jambons de Bayonne et des Ardennes, les seules qui ont IGP. Il faut aussie souligner le jambon de Savoie, d'Auvergne, de Laucaune et de Najac.

Finalement, il y a le Jambon Cru, qui comprend les jambons dont poids minimal sont 6,5Kg et dont la production est la même que celle du Jambon Sec, mais qui n'ont pas de periode d'affinage minimal. Comme exemples, on a les jambons de Vendée et d'Alsace, ce dernier est fumée et très populaire.

El jambon de Bayonne

Si nous parlons de jambons français, il faut rémarquer le Jambon de Bayonne puisque c'est le jambon le plus consommé en France. Il a le distinctif d'IGP depuis 1998, raison pour laquelle il y a des conditions qui doivent être accomplis pour le considerer Jambon de Bayonne.  Ceus jambon doivent soir originaire du sud-ouest de France, du bassin d'Adour. En plus, le nourrison du porc doivent être formé par céréales en un 60%. Le sel utilisé pendant le processus de salé, doit avoir origine aux salines du Pays de l' Adour et son affinage doit être réalisé à la zone d'Adour (territoire conformé par les Pyrénées Atlantiques, Hautes Pyrénées, Landas et Bergs) pendant 7 mois minimum.

Ce jambon s'identifié facilement par la croix basque, « lauburu », marquée à l'écorce. Normalement, c'est presenté sans sabot et son couleur peut être rougeâtre puisque pâte de piment rouge s'ajoute pendant son affinage pour favoriser son goût. Il y a un goût plus doux que lequel du jambon ibérique, marie trés bien avec vins rouges, vins de dessert et vins doux.

L'histoire du Jambon de Bayonne est très connu. Selon la légende, dans le siècle XIV Gaston Fébus a blessé un sanglier qui s'echappait pendant une de ses journées de chasse. Mois plus tard, des chasseurs l'ont trouvé noyé dans une fontaine d'eau salée à Salies-De-Béarn en parfait état de conservation. La salaison de la bassin d'Adour a éte découvert a ce moment, où le Jambon de Bayonne est produit.

Autre curiosité de ce jambon est la foire qui à son honneur pendant les Pâques à Bayonne, où on peut acheter des exemplaires à tous les commerçants de la zone. C'est foire est célebré depuis 1462.