Quelles sont les différences entre le jambon ibérique, le duroc et le serrano ?

De nombreux clients nous demandent souvent quel jambon est le meilleur, l'ibérique, le duroc ou le serrano. Normalement, nous dirions que l'ibérique est meilleur parce qu’il est plus cher, mais ce n'est pas exactement le cas. Nous allons essayer d'expliquer leurs différences afin que vous puissiez choisir votre meilleur jambon.

Il est très facile de se poser cette question lors du choix d'un jambon en ligne. À première vue, les jambons ibériques, les jambons duroc et les jambons serrano n'ont pas tant de différences. Cependant, quand on me demande lequel des trois est le meilleur, je donne toujours la même réponse : ce sont simplement des jambons différents. Lequel recommanderiez-vous? Et je réponds toujours, encore une fois, la même chose : cela dépend de vos goûts car les trois types de jambons sont très bons. Pour justifier notre réponse, nous allons expliquer les caractéristiques et les différences entre elles.

Caractéristiques du jambon ibérique

Les jambons et épaules ibériques proviennent de porcs de race ibérique. Pour que les pièces soient commercialisées en tant que telles, elles doivent être 50% ibériques, 75% ibériques ou 100% ibériques. La principale caractéristique des porcs de cette race est qu'ils ont un indice élevé de graisse infiltrée dans la masse musculaire, c'est pourquoi ce type de jambon a un aspect marbré. L'aspect de la jambe entière est stylisé et avec une canne fine. Sa viande est de couleur rougeâtre, d'apparence juteuse et d'une saveur intense.

Selon leur régime alimentaire et le pourcentage de race ibérique dans la pièce, ils peuvent être étiquetés de 4 façons : étiquette blanche, étiquette verte, étiquette rouge et étiquette noire. Les couleurs de l'étiquetage correspondent au régime dans lequel ils ont été élevés et nourris, qui correspondent respectivement aux suivants : cebo, cebo de campo, bellota et bellota pata negra.

Caractéristiques du jambon duroc

Les jambons et épaules Duroc proviennent de porcs communément appelés blancs. Son origine se situe aux États-Unis en croisant les races de porcs Old Duroc et Red Jersey, bien que nous puissions actuellement le trouver pratiquement partout dans le monde. L'une des raisons pour lesquelles il est utilisé pour l'élevage extensif est sa grande résistance aux facteurs externes. Ils ont également besoin de moins de mois d'affinage que les pièces de race ibérique.

L'une de ses caractéristiques par rapport aux autres races de porcs blancs est son pourcentage de graisse infiltrée dans la masse musculaire, supérieur à celui du reste des races de porcs blancs. De plus, son sabot est noir, ce qui le rend encore plus proche du porc ibérique. Pour tout cela, c'est la seule race qui peut être croisée avec des porcs ibériques, conformément à la norme de qualité ibérique.

Caractéristiques du jambon Serrano

Les jambons et épaules Serrano proviennent également de porcs communément appelés blancs, mais ils peuvent provenir de porcs d'autres races que Duroc, comme Landrace, Large White et Pietrain. Le pourcentage de graisse infiltrée dans la masse musculaire est plus faible, ils ont la peau de couleur rosée, les pattes sont petites et larges et le sabot est blanc. La saveur de ce type de jambon est douce et sa viande est faible en gras.

Alors, quelles sont les différences entre les jambons Serrano, Duroc et Ibérique ?

Différences entre le jambon ibérique et le jambon duroc

Les jambons Duroc proviennent de porcs blancs Jersey Duroc, mais les jambons ibériques proviennent de porcs ibériques.

Les jambons ibériques ont un pourcentage plus élevé de graisse infiltrée dans la masse musculaire par rapport aux jambons duroc.

La physionomie des pièces de race ibérique est plus allongée et stylisée.

Différences entre le jambon ibérique et le jambon Serrano

Les jambons serrano peuvent provenir de n'importe quelle race de porc blanc, tandis que les jambons ibériques proviennent uniquement de porcs ibériques.

Les jambons ibériques ont un pourcentage élevé de graisse infiltrée dans la masse musculaire, alors que ce pourcentage dans les jambons Serrano est moins.

La saveur des jambons ibériques est plus fruitée et prolongée en bouche, avec une texture plus huileuse et miellée. Cependant, la saveur des jambons Serrano est plus intense.

Alors que la physionomie des morceaux de jambon ibérique est allongée et stylisée, les pièces de jambon Serrano sont plus petits.

Différences entre le jambon serrano et le jambon duroc

Tous les jambons duroc sont serrano, mais tous les serranos ne sont pas duroc. En d'autres termes, la race Duroc fait partie des races utilisées pour l'élaboration des jambons Serrano.

Les jambons Duroc ont un pourcentage plus élevé de graisse infiltrée par rapport au reste des races de jambons blancs.

La physionomie des pièces duroc est plus allongée que celle des jambons Serrano, bien qu'ils ne soient pas nécessairement plus gros.

Si la question que vous vous posez est de savoir si les trois sont délicieux, la réponse est claire : Oui ! Si vous avez encore des doutes sur leurs différences, n'hésitez pas à nous demander. À la prochaine!