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¿Qué diferencias hay entre el jamón ibérico, duroc y serrano?

Muchos clientes nos preguntan a menudo qué jamón es mejor el Ibérico, Duroc o Serrano. Normalmente diríamos que el ibérico es mejor, ya que es más caro, pero no es exactamente así. Vamos a tratar de explicaros sus diferencias para que podáis elegir vuestro mejor jamón.

Es muy fácil hacerse esta pregunta a la hora de elegir un jamón online. A simple vista, los jamones ibéricos, jamones duroc y jamones serranos no tienen tantas diferencias. Sin embargo, cuando me preguntan cuál de los tres es mejor, siempre respondo lo mismo: son simplemente jamones diferentes. ¿Cuál me recomiendas? Y siempre respondo, de nuevo, lo mismo: depende de tus gustos porque los tres tipos de jamones son muy buenos. Para justificar nuestra respuesta, os vamos a explicar las características y las diferencias que hay entre ellos.

Características del jamón ibérico

Los jamones y paletas ibéricos provienen de cerdos de raza ibérica. Para que las piezas puedan ser comercializadas como tal tienen que ser 50% ibéricas, 75% ibéricas o 100% ibéricas. La principal característica de los cerdos de esta raza es que tienen un índice alto de grasa infiltrada en la masa muscular, razón por la que este tipo de jamones tienen aspecto veteado. El aspecto de la pata entera es estilizado y con la caña fina. Su carne es de color rojizo, de aspecto jugoso y con sabor intenso.

Según su régimen de alimentación y el porcentaje de raza ibérica de la pieza, pueden etiquetarse de 4 maneras: etiqueta blanca, etiqueta verde, etiqueta roja y etiqueta negra. Los colores del etiquetado corresponden al régimen en el que han sido criados y alimentados, que corresponden a los siguientes respectivamente: cebo, cebo de campo, bellota y bellota pata negra.

Características del jamón duroc

Los jamones y paletas duroc provienen de cerdos popularmente denominados blancos. Su origen tiene lugar en Estados Unidos cruzando las razas de cerdo Old Duroc y Red Jersey, aunque actualmente podemos encontrarla en prácticamente cualquier sitio del mundo. Una de las razones por la que se utiliza para la crianza extensiva es por su alta resistencia a factores externos. También necesitan menos meses de curación que las piezas de raza ibérica.

Uno de sus distintivos con respecto a otras razas de cerdo blanco es su porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular, superior al del resto de razas de cerdo blanco. Además, su pezuña es de color negro, lo que lo asemeja aún más al cerdo ibérico. Por todo esto, es la única raza que se puede cruzar con cerdos de raza ibérica, de acuerdo con la Norma de Calidad del Ibérico.

Características del jamón serrano

Los jamones y paletas serranas provienen también de cerdos popularmente denominados como blancos, pero pueden provenir de cerdos de otras razas que no sean Duroc, como la Landrace, Large White y Pietrain. El porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular es menor, tienen la piel de color rosacea, patas son pequeñas y anchas y con la pezuña blanca. El sabor de este tipo de jamón es suave y su carne es poco grasa.

Entonces, ¿Qué diferencias hay entre jamones serranos, duroc e ibéricos?

Diferencias entre el jamón ibérico y jamón duroc

Los jamones duroc provienen de cerdos blancos de raza Duroc Jersey, sin embargo los jamones ibéricos provienen de cerdos ibéricos.

Los jamones ibéricos tienen un mayor porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular con respecto a los jamones duroc.

La fisionomía de las piezas de raza ibérica son más alargadas y estilizadas.

Diferencias entre el jamón ibérico y jamón serrano

Los jamones serranos pueden provenir de cualquier raza de cerdo blanco, mientras que los jamones ibéricos provienen únicamente de cerdos ibéricos.

Los jamones ibéricos tienen un alto porcentaje de grasa infiltrada en la masa muscular, mientras que este porcentaje en los jamones serranos es menor.

El sabor de los jamones ibéricos es más afrutado y prolongado en boca, con una textura más aceitosa y melosa. Sin embargo, el sabor de los jamones serranos es más intenso.

Mientras que la fisionomía de las piezas de jamón ibérico es alargada y estilizada, las piezas de jamón serrano son más pequeñas.

Diferencias entre el jamón serrano y jamón duroc

Todos los jamones duroc son serranos, pero no todos los serranos son duroc. Es decir, la raza duroc es una de las razas que se utiliza para elaborar jamones serranos.

Los jamones duroc tienen un mayor porcentaje de grasa infiltrada con respecto al resto de razas de jamón blanco.

La fisionomía de las piezas duroc son más alargadas que las de los jamones serranos, aunque no sean necesariamente más grandes.

Si la duda que te queda es si están deliciosos los tres, la respuesta es clara: ¡Sí! Si sigues teniendo dudas entre sus diferencias, no dudes en preguntarnos. ¡Hasta la próxima!

Publicado en: Información Jamón, Jamón