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Comment commencer en tranchent le jambon?

Lorsque vous achetez une pièce entière de jambon ibérique ou serrano, l'une des premières questions qui se pose est : quelle partie du jambon dois-je commencer à couper ? La réponse dépend de plusieurs facteurs, tels que le temps qu’il vous faudra pour le consommer, le type de consommation (occasionnelle ou quotidienne) et l’endroit où vous le stockerez.

Ci-dessous, nous expliquons les avantages et les inconvénients de commencer par la croupe ou la maza, et nous vous donnerons des exemples de situations spécifiques dans lesquelles l'une ou l'autre option est plus conseillée.

Par quelle partie du jambon est-il préférable de commencer ?

Il existe deux zones principales où vous pouvez commencer à couper un jambon :

Le macis : la partie la plus large, la plus juteuse et la plus infiltrée de graisse.
La croupe : la partie la plus étroite, la plus séchée et la moins grasse.

Choisir le bon point de départ est essentiel pour préserver la saveur, la texture et les bienfaits du jambon tout au long de sa consommation.

Commencez le jambon avec la Babilla

✔ Avantages

Conservation du jambon à plus long terme : En commençant par la zone la plus affinée et sèche, nous laisserons la partie la plus juteuse pour la fin, où elle restera en meilleur état.
Utilisation plus efficace : Commencer par la partie la plus sèche et terminer par la partie la plus tendre, évitant ainsi que les zones les plus délicates ne se dessèchent.

Exemple : idéal pour les maisons où le jambon se consomme lentement (plus de 2 semaines), les bureaux ou les cadeaux qui ne seront pas ouverts immédiatement.

✘ Inconvénients

Goût plus sec au début : la croupe contient moins de gras, elle peut donc être légèrement plus salée ou plus sèche.
Besoins de conservation plus importants : La coupe doit être bien recouverte de graisse du jambon lui-même ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche davantage.

Commencez le jambon avec le Maza

✔ Avantages

Saveur plus tendre et plus juteuse dès la première coupe : Idéal pour impressionner lors d'une dégustation ou d'un événement spécial.
Plus facile à couper : Grâce à sa texture plus douce et à sa graisse infiltrée.

Exemple : idéal pour une consommation rapide (moins de 10 jours), des fêtes, des repas de famille ou des dîners de Noël où une grande partie du jambon sera consommée en peu de temps.

✘ Inconvénients

Gaspillage potentiel de la croupe : si vous la laissez en dernier, elle sera probablement trop sèche au moment où vous y arriverez.
Déséquilibre de texture : lorsque vous savourez d’abord la partie la plus tendre, le passage à une texture plus sèche peut être peu appétissant.

Quand commencer à couper le jambon dans chaque partie ? Cas pratiques

Si vous en consommez à la maison et que c'est occasionnel : Commencez par le croupion. Cela vous permettra de mieux conserver le jambon pendant des semaines.
Si le jambon est destiné à un événement ou à un repas de famille : Commencez par le jambon. De cette façon, vous proposez des tranches juteuses et savoureuses dès le premier plat.
Si le jambon est un cadeau : Il est recommandé de commencer par le rumsteck, surtout s'il ne va pas être ouvert immédiatement.
Dans le secteur de l'hôtellerie ou de la restauration : Cela dépend du rythme de consommation. Si vous souhaitez le consommer rapidement, le macis est parfait. Si vous devez ouvrir plusieurs jambons, il est préférable de les faire tourner en commençant par la croupe pour optimiser les performances.

Recommandation finale : par quelle partie du jambon commencer ?

En règle générale, il est recommandé de commencer le jambon par le rumsteck s'il doit être consommé lentement. De cette façon, vous préserverez plus longtemps les propriétés du jambon et éviterez que les zones les plus tendres ne s'abîment ou ne se dessèchent.

Cependant, si vous savez que vous mangerez le morceau dans quelques jours, commencer par le derrière garantira une expérience plus savoureuse dès la première coupe.

Publié dans: Découpe du jambon, Jambon