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¿Por donde empezar el jamón?

Cuando compras una pieza entera de jamón ibérico o serrano, una de las primeras dudas que surgen es: ¿por qué parte del jamón debo empezar a cortar? La respuesta depende de varios factores como el tiempo que vas a tardar en consumirlo, el tipo de consumo (ocasional o diario) y el lugar donde lo vas a guardar.

A continuación, te explicamos las ventajas y desventajas de empezar por la babilla o por la maza, y te daremos ejemplos de situaciones concretas en las que una u otra opción es más recomendable.

¿Qué Parte del Jamón es Mejor para Empezar?

Existen dos zonas principales por las que se puede comenzar a cortar un jamón:

La maza: la parte más ancha, jugosa y con más infiltración de grasa.
La babilla: la parte más estrecha, más curada y con menor contenido graso.

Elegir bien el punto de inicio es clave para preservar el sabor, textura y aprovechamiento del jamón durante todo su consumo.

Empezar el Jamón por la Babilla

✔ Ventajas

Mayor conservación del jamón a largo plazo: Al comenzar por la zona más curada y seca, dejaremos para el final la parte más jugosa, que se mantendrá en mejores condiciones.
Aprovechamiento más eficiente: Se empieza por lo más seco y se termina en lo más tierno, evitando que se reseque la zona más delicada.
Ejemplo: ideal para hogares donde el jamón se consume lentamente (más de 2 semanas), oficinas o regalos que no se van a abrir inmediatamente.

✘ Desventajas

Sabor más seco al principio: La babilla tiene menos grasa, por lo que puede resultar algo más salada o seca.
Mayor necesidad de conservación: Requiere cubrir bien el corte con grasa del propio jamón o papel film alimentario para evitar que se reseque aún más.

Empezar el Jamón por la Maza

✔ Ventajas

Sabor más tierno y jugoso desde el primer corte: Ideal para impresionar con una cata o evento especial.
Más fácil de cortar: Gracias a su textura más blanda y grasa infiltrada.
Ejemplo: ideal para consumo rápido (menos de 10 días), celebraciones, comidas familiares o cenas navideñas donde se va a consumir gran parte del jamón en poco tiempo.

✘ Desventajas

Desperdicio potencial de la babilla: Si la babilla se deja para el final, es probable que esté demasiado seca cuando se llegue a ella.
Descompensación en la textura: Al disfrutar primero la parte más tierna, el cambio a una textura más seca puede resultar poco apetecible.

¿Cuándo Empezar el Jamón por Cada Parte? Casos Prácticos

Si el consumo es en casa y es ocasional: Empieza por la babilla. Esto te permitirá conservar mejor el jamón durante semanas.
Si el jamón es para un evento o comida familiar: Empieza por la maza. Así ofreces lonchas jugosas y sabrosas desde el primer plato.
Si el jamón es un regalo: Se recomienda empezar por la babilla, sobre todo si no se va a abrir inmediatamente.
En hostelería o restauración: Depende del ritmo de consumo. Si se va a consumir rápidamente, la maza es perfecta. Si se van a tener varios jamones abiertos, es mejor rotarlos empezando por la babilla para optimizar el rendimiento.

Recomendación Final: ¿Por Qué Parte del Jamón Empezar?

En líneas generales, la recomendación es empezar el jamón por la babilla si el consumo va a ser lento. De este modo, conservarás las propiedades del jamón durante más tiempo y evitarás que la zona más tierna se estropee o se seque.

Sin embargo, si sabes que vas a consumir la pieza en pocos días, empezar por la maza te garantizará una experiencia más sabrosa desde el primer corte.

Publicado en: Corte de Jamón, Jamón