16 nov, 2018

¿Por donde empezar el jamón?

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Hay varias teorías con respecto a por donde es mejor empezar nuestra pieza de jamón o paleta. ¿Es mejor empezarlo por la maza o por la babilla? ¿Cuales son sus pros y sus contras? Hay quienes aseguran que empezar el jamón con la pezuña hacia abajo es mejor si el jamón es para uso doméstico. Pero, ¿Qué hay de cierto en esto?

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Lo cierto es que depende de lo que vayas a tardar en consumirlo y el tipo de consumo que le quieras dar, es recomendable empezar el jamón por una parte o por otra, tal y como vamos a ver a continuación.

Ventajas y desventajas de empezar el jamón por la babilla (zona estrecha y más seca):

  • Ventajas: Disfrutaremos de nuestra pieza de jamón tierna durante más tiempo, puesto que estaremos consumiendo de la parte más seca a la parte más tierna, y consecuentemente lo conservaremos en óptimas condiciones durante más tiempo. En otras palabras, vamos a poder aprovechar mejor el jamón ya que consumimos de la parte más estrecha a la más ancha, es decir, de lo más seco a lo más jugoso.

  • Desventajas: Puesto que es la parte más seca del jamón, nos puede crear la sensación de que el jamón está seco demás, al igual que también tendremos que ser algo más cautelosos a la hora de cubrir el corte. Si empiezas el jamón por la babilla, te recomendamos que cubras el corte con grasa del propio jamón para evitar que se reseque en exceso.

Ventajas y desventajas de empezar el jamón por la maza (zona ancha y más tierna):

  • Ventajas: Esta es la parte del jamón más ancha y con más grasa, por lo que el jamón estará muy jugoso a la hora de consumirlo. Mientras consumas esta parte del jamón, disfrutarás de un jamón tierno, jugoso y con mucho sabor.

  • Desventajas: Al igual que la maza estará muy tierna a la hora de consumir el jamón, la zona de la babilla o contramaza puede que esté demasiado seca ya que es la zona que tiene menos grasa y que está menos protegida. Contrariamente al sabor de la maza, el sabor del jamón que esté en la zona de la babilla puede ser demasiado salado, pudiendo incluso quedar la zona desaprovechada.

Hay teorías de todo tipo sobre por qué parte del jamón empezar a cortar. Nosotros recomendamos empezar a cortarlo por la zona de la babilla ya que vamos a aprovechar mejor todas las partes del jamón y estará tierno durante más tiempo.

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