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Dove iniziare il prosciutto?

Quando si acquista un pezzo intero di prosciutto iberico o serrano, una delle prime domande che ci si pone è: da quale parte del prosciutto devo iniziare a tagliare? La risposta dipende da diversi fattori, come ad esempio quanto tempo impiegherai a consumarlo, il tipo di consumo (occasionale o quotidiano) e dove lo conserverai.

Di seguito spiegheremo i vantaggi e gli svantaggi di iniziare con il groppone o con la maza e vi forniremo esempi di situazioni specifiche in cui è più consigliabile una o l'altra opzione.

Da quale parte del prosciutto è meglio iniziare?

Ci sono due aree principali in cui puoi iniziare a tagliare un prosciutto:

La mazza: la parte più larga, succosa e con maggiore infiltrazione di grasso.
La fesa: la parte più stretta, più stagionata e con il minor contenuto di grassi.

Scegliere il punto di partenza giusto è fondamentale per preservare il sapore, la consistenza e i benefici del prosciutto durante il suo consumo.

Inizia il prosciutto con la Babilla

✔ Vantaggi

Conservazione più a lungo del prosciutto: iniziando dalla zona più stagionata e asciutta, lasceremo per ultima la parte più succosa, che si manterrà in condizioni migliori.
Utilizzo più efficiente: iniziando dalla parte più secca e finendo con quella più tenera, evitando che le zone più delicate si secchino.

Esempio: ideale per le case in cui il prosciutto viene consumato lentamente (più di 2 settimane), per gli uffici o per regali che non verranno aperti subito.

✘ Svantaggi

Sapore inizialmente più secco: la groppa ha meno grasso, quindi potrebbe essere leggermente più salata o più secca.
Maggiori esigenze di conservazione: il taglio deve essere ben coperto con il grasso del prosciutto stesso o con pellicola trasparente per evitare che si secchi ulteriormente.

Inizia il prosciutto con la Maza

✔ Vantaggi

Sapore più tenero e succoso fin dal primo taglio: ideale per stupire con una degustazione o un evento speciale.
Più facile da tagliare: grazie alla consistenza più morbida e al grasso infiltrato.

Esempio: ideale per consumi rapidi (meno di 10 giorni), feste, pranzi in famiglia o cene di Natale in cui una grande porzione di prosciutto verrà consumata in poco tempo.

✘ Svantaggi

Possibile spreco del groppone: se si lascia il groppone troppo a lungo, è probabile che sia troppo asciutto quando si arriva a mangiarlo.
Squilibrio nella consistenza: se si assapora prima la parte più tenera, il passaggio a una consistenza più secca può risultare poco appetitoso.

Quando iniziare a tagliare il prosciutto in ogni sua parte? Casi pratici

Se lo consumi a casa e in modo occasionale: inizia con il groppone. Questo vi permetterà di conservare meglio il prosciutto per settimane.
Se il prosciutto è destinato a un evento o a un pranzo in famiglia: iniziare dal prosciutto. In questo modo potrete offrire delle fette succose e gustose fin dal primo piatto.
Se il prosciutto è un regalo: si consiglia di iniziare con la coscia, soprattutto se non si intende aprirlo subito.
Nel settore alberghiero o della ristorazione: dipende dal tasso di consumo. Se si deve consumare velocemente, il macis è perfetto. Se si devono aprire più prosciutti, è meglio ruotarli iniziando dalla coscia per ottimizzare il risultato.

Consiglio finale: da quale parte del prosciutto dovresti iniziare?

In genere, se si prevede di consumarlo lentamente, si consiglia di iniziare la cottura del prosciutto partendo dalla coscia. In questo modo preserverai più a lungo le proprietà del prosciutto ed eviterai che le zone più tenere si rovinino o si secchino.

Tuttavia, se sai che mangerai il pezzo entro pochi giorni, iniziare dal sedere ti garantirà un'esperienza più gustosa fin dal primo taglio.

Pubblicato in: Taglio del prosciutto, Prosciutto