Les poux du jambon, que sont-ils et comment on peut les éviter?

Les poux de jambon, comme on les appelle communément, ne sont que des acariens, ces insectes qui sont presque partout. Le problème avec eux est qu’ils peuvent gâter notre jambon ibérique.

Ils apparaissent généralement au stade de la maturation dans les séchoirs et les entrepôts. C'est à ce moment de l’affinage que les conditions d'humidité et de température sont propices à la prolifération. C’est pourquoi il est plus que pratique de maintenir un bon contrôle de la température et de l’humidité de l’endroit où les jambons sont affinés, en effectuant une bonne ventilation de la pièce. Il est également plus qu'idéal d'étaler les piéces avec du beurre, cela évite qu’elles se sèchent en excès et aide à ce que ni la moisi ni les acariens ne trouvent pas leur place.

Et comment savoir si mon jambon à des acariens?

Tout ce qui bouge dans votre jambon ibérique ne devrait pas être là. Normalement, les acariens ont une couleur blanchâtre, bien qu’ils peuvent également acquérir un ton marron, tout dépendra de l’alimentation.

Si votre jambon à des acariens, la première chose que nous vous recommandons est de vérifier à quelle mesure il est affecté. Si vous venez de commencer la pièce et qu'elle a une odeur pourrie, l'une des causes est probablement que les acariens se sont déplacés vers l'intérieur du jambon. A ce cas, retournez-il. La société peut ne pas être au courant de l'infection et en les informant, vous leur rendrez service en leur évitant des pertes économiques et des problèmes de santé majeurs.

Si votre pièce de jambon est déjà commencé et seulement une petite partie en est affectée, vous pouvez nettoyer soigneusement cette partie et la traiter plus tard.

Le plus conseillé est de faire fondre de la graisse et de recouvrir la pièce avec le liquide obtenu. De cette façon, vous ne modifiez pas leur propriétés organoleptiques et vous pénétrez dans tous les recoins. Et lorsque la graisse liquide se solidifie, il suffoquait les éventuels acariens qui restent dans notre jambon.

L’autre façon de s’attaquer au problème consiste à utiliser de l’huile de tournesol, mais elle est moins recommandée car elle peut varier la saveur et l’odeur du jambon, en plus de ne pas être totalement efficace. (L'huile d'olive est jetée à cause de son goût et de son odeur encore plus forte).

• Quoi que vous ne devez faire pas est de nettoyer le jambon à l’eau tiède, car cela ajouterait de l’humidité au jambon. En outre, cette action ne garantit pas que vous éliminez l’infection.

• Ne pas congeler la pièce. Les acariens peuvent survivre à des températures extrêmes et le réfrigérateur ne dispose pas de la puissance nécessaire pour les exterminer. De plus, vous risquez de modifier la texture et le goute de votre jambon.

• N'utilisez en aucun cas des produits chimiques. Il n'est même pas permis au niveau industriel, où il y a du personnel qualifié et disposent des installations nécessaires.

Si votre jambon est intact, félicitations! Il est le plus commun. Néanmoins, il ne vous ferait pas de mal de prendre certaines précautions pour éviter ces insectes. Maintenir des conditions hygiéniques optimales de tous les outils pour couper le jambon. Sortez le sac et la corde pour l'accrocher. Placez-il dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et d'humidité. Si vous voulez le placer dans un support à jambon, couvrez-il avec beurre ou graisse.

Pour le moment, nous espérons que votre seul souci soit d’accompagner votre jambon ibérique d’un bon vin ou d’une bière fraîche.