Comment profiter la graisse du jambon ibérique

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On commence par quelque chose de fondamental: tout le gras n’est pas valide. Vous ne devriez profiter que de celle qui est proche de la partie rosâtre qui se trouve à côté de la viande maigre. N'utilisez jamais la partie jaunâtre qui entoure le jambon car il a un goût amer et abîmera vos plats.

  • Essayez d’utiliser la graisse du jambon ibérique comme substitut du lard à la fabada, des ragoûts de pois chiches, de pommes de terre et de viande, ou un simple légume sauté. 

  • "Chicharrones". Coupez en morceaux la graisse et faites-la chauffer dans une poêle. Une fois qu'une partie de la graisse est fos, vous auriez des délicieux morceaux pour consommer ou ajouter aux salades.

  • "Peindrez" avec la graisse du jambon ibérique fondu un simple steak de porc grillé, vous lui donnerez une touche sublime.

  • Purée de pommes de terre ou de légumes. utilisez du graisse du jambon fondu au lieu du beurre. Et aussi utiliser cette huile pour faire des "croûtons" (pain frit), que vous pouvez ajouter à d'autres plats.

  • Huiles parfumées, exquises pour le pain grillé. Vous pouvez obtenir de l'huile de jambon ibérique bellota en fusionnant la graisse blanche (500 g de graisse de jambon, 100 g d'eau et 300 g d'huile d'olive). En plus, si nous voulons encore ajouter plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de romarin ou toute autre herbe aromatique à votre choix, dans le pot où vous le conserverez.

  • Enfin, bien que cette option ne soit pas comestible, il existe une alternative cosmétique, la fabrication de savons (comme ceux d’une vie) à partir de la graisse du jambon ibérique.

Et si ce que vous voulez est un exemple d'introduire ce produit dans une recette contemporaine, nous vous laissons avec celui du livre de cuisine with Joan Roca. (Ed. Planet)

Pains à la vapeur au lard

  • Ingrédients (pour 4 personnes):

20 petits pains cuits à la vapeur (pain chinois). 15 g de concombre frais. Facultatif: feuilles de shisho

  • Pour le fourré:

400 g de lard frais. 400 g d'eau. 125 g de sauce de soja. 75 g de sucre brun. 40 g de poireau. 75 g d'oignon. 1/2 bâton de cannelle. 2 g de gingembre. 5 grains de poivre noir.

  • Préparation:

- Dans une casserole, nous mettons tous les ingrédients de le fourré avec les légumes coupés en petits morceaux.

- Couvrez la casserole avec un cercle de papier pour fourn comme un couvercle. Nous le cuisons pendant 1 heure et le laissons refroidir dans de l'eau.

- Quand il est froid, on coupe le lard en morceaux de 50 grammes et on le prépare pour chauffer au four ou au micro-ondes.

- Réduisez le reste de la sauce dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit dense et laissez-la refroidir.

- Faites chauffer le lard et placez-il encore chaud dans le pain à la vapeur avec quelques tranches de concombre et la sauce à la viande.

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