Cómo aprovechar el tocino del jamón ibérico

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Empezaremos con algo fundamental: no toda la grasa es válida. Sólo debes aprovechar la que está próxima a la parte rosácea que se encuentra junto a la carne magra. Nunca uses la parte amarillenta que rodea el jamón, ya que tiene un sabor agrio, y estropeará tus platos. 

  • Prueba a usar el tocino del jamón ibérico como sustituto de la panceta en fabadas, guisos de garbanzos o de patatas y carnes, o un simple salteado de verduras.

  • Chicharrones. Trocea la grasa y caliéntala en una sartén. Una vez que se va desprendiendo parte de la grasa, quedarán unos bocados deliciosos que se pueden comer tal cual o añadir a ensaladas. 

  • “Pinta” con la grasa del jamón ibérico derretida, un sencillo filete de cerdo hecho a la plancha, le darás un toque sublime.

  • Puré de patatas o de verduras, en lugar de mantequilla, prueba a usar el tocino del jamón fundido. Y usa también ese aceite para hacer “picatostes” (pan frito), que podrás incorporar a otros platos. 

  • Aceites aromatizados, exquisito para las tostadas. Puedes obtener aceite de jamón ibérico de bellota fusionando a fuego lento la grasa blanca (500 g de grasa de jamón, 100 g de agua y 300 g de aceite de oliva). Además, si aún queremos añadir aún más sabor, puedes añadir una pequeña ramita de romero, o cualquiera otra hierba aromática al gusto, dentro del bote donde lo vayas a conservar.

  • Por último, aunque esta opción no es comestible, te diremos que hay una alternativa cosmética, elaborando jabones (como los de toda la vida), pero a partir de la grasa del jamón ibérico.  

Y si lo que quieres es un ejemplo de cómo introducir este producto en una receta contemporánea, te dejamos con ésta del libro Cocina con Joan Roca. (Ed. Planeta)

Panecillos al vapor con tocino

  • Ingredientes (para 4 personas):

20 panecillos cocidos al vapor (pan chino). 15 g de pepino fresco. Opcional: hojas de shisho

  • Para el relleno:

400 g de panceta fresca. 400 g de agua. 125 g de salsa de soja. 75 g de azúcar moreno. 40 g de puerro

75 g de cebolla. 1/2 tronco de canela. 2 g de jengibre. 5 granos de pimienta negra

  • Preparación:

- En una cazuela ponemos todos los ingredientes del relleno con las verduras cortadas en trozos pequeños. 

- Cubrimos la cazuela con un círculo de papel de horno a modo de tapa. Lo cocinamos durante 1 hora y dejamos enfriar la elaboración dentro de agua.

- Cuando esté fría, cortamos la panceta en trozos de 50 gramos y la preparamos para calentar el horno o en el microondas.

- Reducimos la salsa restante de la cazuela hasta que quede densa y la enfriamos.

- Calentamos el tocino y lo introducimos aún caliente en el panecillo de vapor junto con un par de rodajas de pepino y la salsa de carne. 

¿Te animas?