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Come approfittare della pancetta al prosciutto iberico

Inizieremo con qualcosa di fondamentale: non tutto il grasso è valido. Dovresti solo approfittare di quello che è vicino alla parte rosata che si trova accanto alla carne magra. on usare mai la parte giallastra che circonda il prosciutto, poiché ha un sapore aspro e rovinerà i tuoi piatti.

Prova a usare la pancetta del prosciutto iberico come sostituto della pancetta nella fabada, stufati di ceci o patate e carne o una semplice verdura saltata.
Greaves. Tritare il grasso e scaldarlo in una padella. Una volta rilasciato parte del grasso, ci saranno alcuni deliziosi snack che possono essere consumati così come sono o aggiunti alle insalate.
"Dipingi" con il grasso del prosciutto iberico fuso, una semplice bistecca di maiale alla griglia, gli darai un tocco sublime.
Purè di patate o verdure, invece di burro, prova a usare la pancetta al prosciutto sciolta. E usa anche quell'olio per preparare i "crostini" (pane fritto), che puoi aggiungere ad altri piatti.
Oli profumati, squisiti per toast. Puoi ottenere olio di prosciutto iberico alimentato con ghiande cuocendo a fuoco lento il grasso bianco (500 g di grasso di prosciutto, 100 g di acqua e 300 g di olio d'oliva). Inoltre, se vogliamo ancora aggiungere ancora più sapore, puoi aggiungere un rametto di rosmarino o qualsiasi altra erba aromatica a piacere, all'interno della pentola dove lo manterrai.
Infine, sebbene questa opzione non sia commestibile, ti diremo che esiste un'alternativa cosmetica, che produce saponi (come quelli di una vita), ma dal grasso del prosciutto iberico.

E se quello che vuoi è un esempio di come introdurre questo prodotto in una ricetta contemporanea, ti lasciamo con questo dal libro Cucina con Joan Roca. (Ed. Planet)