Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Per què és important conservar el greix del nostre pernil?

Avui donarem resposta a aquesta pregunta. Ens centrem en aquest costum que tenen algunes persones de separar el greix que acompanya el pernil ibèric quan ens els ofereixen en qualsevol de les seves presentacions.

La majoria, ho fan perquè poden considerar que no es saludable o que li cedeix un sabor una mica particular al seu preciat mos, però si el que estem degustant és un pernil de gla o similar, podem afirmar que aquells que treuen el greix s'estan perdent gran part de les seues beneficioses propietats.

Els àcids grassos que ingereixen els porcs com a part de la seva alimentació, passen als teixits sense transformar-se

Què vol dir això? Doncs que aquest greix passa directament a formar part de la musculatura. És a dir, el greix s'infiltra en la carn i dóna lloc a les famoses vetetes o greix que tenen tots els talls de pernil.

No ens referim en cap moment a aquest greix que recobreix la peça per protegir-la i que s'ha de retirar abans de degustar el nostre pernil, que podràs identificar perquè sol ser més groguenca. Nosaltres ens referim a aquest greix blanquinós que serà determinant per definir l'aparença del nostre pernil, la seva textura i el seu sabor.

Quines són les propietats nutritives del greix del porc?

Una de les propietats del greix del porc ibèric és, precisament, que fa que el procés de curació sigui més lent. D'aquesta manera, la sal penetra més a poc a poc i la carn es deshidrata lentament, prenent-se el temps que té com a resultat un producte sucós i suau.

No sols cal tenir en compte aquests aspectes. És important conèixer les propietats nutritives d'aquest greix. Concretament la del pernil ibèric conté entre un 55% i un 60% d'àcid oleic. En proporcions, és aproximadament el que conté l'AOVE, i ja coneixem els beneficis que té l'oli d'oliva sobre les malalties cardiovasculars i la importància que té en la lluita contra el colesterol.

A més, aquest greix també conté greixos monoinsaturats i tocoferols, que tenen un efecte antioxidant i diferents minerals com a fòsfor, calci, ferro, potassi, sodi, proteïnes i vitamines B1, B6 i B12, que ajuden al correcte funcionament del nostre cervell.

El greix que ens interessa és el del Pernil ibèric de gla

Això és important. L'únic greix que ens aporta aquests valors nutritius és aquell que prové del pernil ibèric de gla. El que trobem a la resta, com els pernils de cebo o els serrans, que encara que també estan bons, no compten amb un control de qualitats tan regulades. A més, el greix no aporta cap toc distintiu.

Com ja sabràs, l'alimentació dels porcs en marcarà la qualitat. Depenent de la mateixa, entra dins una classificació o una altra:

L'ibèric de gla és aquell que s'ha alimentat de fruits de l'alzina surera, a més de pastures i altres recursos de les deveses en què es críen a l'aire lliure.
El de “Cebo de campo” es aquell que ha basat la seva alimentació en pinsos elaborats amb cereals i lleguminoses.
I el de “Cebo” es el procedent de pinsos, que a més han estat criats en explotacions intensives.

I ara que saps tot això, què faràs amb el greix del teu proper pernil ibèric de gla? Doncs degustar-ho, és clar que sí.

Ens veiem al proper post!