El formatge manxec

1. Quel doit avoir un fromage pour être Manchego?
2. La Mancha, la tradition fromagère
3. Caractéristiques du fromage Manchego
4. Comment déguster le fromage Manchego
5. Accord avec des plats

1. Què té un formatge per a ser Manxec?

Un formatge s'anomena Manchego per dues raons:

Per estar elaborat a la Comarca de la Manxa i per procedir de la llet d'ovelles de raça manxega.

2. La Manxa, tradició formatgera

La comarca de la Manxa es troba al centre de la península ibèrica, i és una regió de la comunitat autònoma de Castella la Manxa que ocupa bona part de les províncies d'Albacete, Ciudad Real, Conca i Toledo.la manxa, tradició formatgera

L'ovella manxega prové del centre d'Europa. Fa molts anys, aquesta raça d'ovella va creuar els Pirineus i es va assentar a la regió de la Manxa, adaptant-se a la seva climatologia i instal·lant-s’hi per sempre. Fins i tot al llarg dels anys s'ha aconseguit domesticar aquestes ovelles Manxegues, millorant la raça i mantenint-la pura, ja que no es permet creuar-la amb altres races. Això ha permès que l'ovella manxega mantingui les seves qualitats i característiques originals.

Així, des de fa molts anys i generació rere generació, a la Manxa s'ha fet aquest excepcional formatge que no només és conegut a Espanya, sinó a tot el món.

3. Característiques del formatge Manxec

La llet

El formatge manxec pot estar elaborat amb llet d'ovella pasteuritzada o amb llet crua. A aquest últim se li denomina Formatge Manchego Artesà.característiques del formatge manxec

La maduració

Amb la llet d'ovella s'elabora un formatge de pasta premsada que madurarà un mínim de 30 dies en els formatges de 1,5 kg o inferiors, i un mínim de 60 dies en els de formats superiors. La maduració màxima serà de 2 anys.

Sabor

Es tracta d'un formatge gras, de gust intens i fort, i amb un punt àcid. En els formatges molt curats apareix un punt picant. El gust que ens deixa a la boca és agradable i molt característic de l'ovella manxega.

Forma, color i textura

El formatge manxec és de forma cilíndrica i amb les cares planes. Té l'escorça dura i neta amb les impressions dels motlles. El color de l'escorça pot anar del groc pàl·lid al verdós-negre. La pasta és compacta i ferma, de color blanc ivori o groguenc.

La textura en boca és mantegosa en els semicurats i una mica granulosa en els més curats.

4. Com degustar el formatge Manxec

Per a poder apreciar totes les qualitats del formatge Manxec, cal tenir en compte un parell de coses per abans de degustar-lo.

Moltes vegades es diu que el formatge s'ha de menjar a temperatura ambient, però com la temperatura no és la mateixa al hivern que a l'estiu, el millor és marcar una temperatura. Entre 16º i 18º seria la temperatura idònia per degustar aquest formatge. Si ho conservem dins de la nevera haurem de treure-ho uns 30 minuts abans.

Els trossos no han de ser molt grans. Si ens posem un petit tros a la boca i el mantenim una estona, podrem apreciar tots els sabors que desprèn aquest fantàstic formatge.

El podem tallar a daus per picar en un aperitiu, en triangles no molt gruixuts, que ens serviran tant per picar com per fer un entrepà com per a ficar-los sobre una llesca de pa torrat.

El formatge també és excel·lent per postres. A França és molt típic trobar-se una taula de formatges a les cartes de postres dels restaurants. A Espanya, a poc a poc, també el podem trobar. Qui no ha acabat un sopar a casa amb unes rodanxes de formatge?

Saber més sobre la conservació i consum dels nostres formatges aquí

5. Maridatges

Formatge i vi

El primer que ens ve al cap és l'associació del formatge amb el vi. No obstant això, hem de tenir en compte que si el que volem és fer un tast de vi, no serà una bona opció acompanyar-ho amb formatge. Menjar aquest aliment abans de tastar un vi ens disminuirà la capacitat de percebre tots els seus sabors, ja que el greix del formatge bloqueja les seves molècules del gust.

Per contra, si el que volem és degustar un bon formatge o una taula de formatges, res millor que fer-ho bevent vi. És un dels majors plaers que ens pot donar la gastronomia.

Els formatges manxecs curats mariden molt bé amb vins amb cos i criança. Vins de Rioja, Ribera del Duero o Priorat, poden ser un bon exemple.

Els formatges semi-curats o tendres també es poden degustar amb vins blancs, rosats o vi negre jove.

Una bona opció de maridatge també seria amb Fino o Camamilla.

Formatge i cervesa

A diferència del que s'ha explicat amb el vi, la cervesa potencia el sabor del formatge. Els seus llevats, tocs afruitats i florals, combinen molt bé amb qualsevol tipus de formatge.

Formatge i fruits secs

Moltes vegades hem vist taules de formatges combinades amb fruits secs. Menjar-los entre formatge i formatge, ens ajudarà a netejar la boca i així no barrejar sabors. Bons exemples d'ells són les nous i les avellanes. Els pistatxos i les ametlles també mariden molt bé.

D'altra banda, les figues seques, panses, dàtils i similars, ens ajudaran a realçar el sabor dels formatges curats.

Formatge i pa

No ens podíem oblidar del pa. Per degustar un bon formatge manxec no hi ha res millor que una llesca de pa torrat amb oli d'oliva verge. Un bon entrepà de formatge per esmorzar o berenar també és una bona opció.