Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Quines són les herbes aromàtiques més utilitzades en gastronomia?

Avui et parlem de les principals herbes aromàtiques utilitzades en gastronomia. Cal no confondre-les amb les espècies, ja que mentre aquestes son les parts dures de les llavors, escorces o arrels de plantes natives de les regions tropicals d'Àsia (mòltes o en forma de gra), les herbes són fulles d'alguna planta o arbre.

herbes aromatiques utilitzades gastronomia

Com ja sabràs, ambdues s’utilitzen des de temps remots. De fet, hi va haver una ruta destacada en les civilitzacions més antigues d'Orient dedicada al comerç d'espècies molt abans de l'era cristiana.

I és que a més de servir com a mitjà per conservar i millorar el sabor dels aliments, proporcionen diversos beneficis com la millora dels processos digestius. Actualment el seu ús segueix sent majoritàriament el mateix, encara que això no impedeix la creació d'un petit marge de combinacions culinaries innovadores. Avui ens centrarem en les herbes amb més renom a la cuina i un altre dia repassarem les principals espècies. Comencem!

Alfàbrega: Té gust suau i dolç. Tant fresca com seca, es complementa molt bé amb receptes on el tomàquet cobra protagonisme com sol passar a la cuina mediterrània, tot i que també combina a la perfecció amb pebrots, albergínies, tomàquets, carbassons, pollastre, vedella, peix i tofu. Fes-la servir en pestos, salses de tomàquets, sopes, estofats, saltats i curris.
Llorer: Es tracta d'un arbre que pot arribar a tenir fins a tres metres d'altura. Les fulles de llorer solen barrejar-se habitualment amb alls per fer estofats i guisats de carn o peix, brous i salses.
Estragó: És l'ingredient principal de les fines herbes, té un sabor molt peculiar que cal emprar amb subtilesa. Sol aparèixer en salses i vinagretes, així com preparats amb pollastre, ànec o fetge. També combina amb carxofes, pastanagues, porros, xampinyons, patates, espinacs, pollastre, vedella, xai i peix. Fes-la servir en truites, gaspatxos, amanides i per donar el toc final a estofats de carn i verdures. Un cop tallat es conserva fins a 15 dies en un got amb aigua dins de la nevera.
Anet: Procedeix de la família del julivert. És d'ús molt freqüent en els països nòrdics. Podràs trobar-ho principalment en plats en els que l'ingredient principal sigui el peix, encara que també realça el gust d'ous, amanides, salses i sopes. Fes-la servir amb cols, patates, cogombres, pastanagues, pèsols, tomàquets, peix i marisc, salses amb iogurt i amaniments.
Cebollí: Té un sabor més subtil i discret que la ceba. Combina bé amb patates, esparrecs, cebes, porros, pollastre, peix, marisc i ous. Serveix per aromatitzar la mantega, el formatge fresc i el mató. La pots fer servir en sopes, salses, risotos i arrossos en general. Com moltes d'aquestes herbes, convé afegir les fulles a la fi de la preparació perquè no perdin el gust.
Coriandre: El seu sabor és peculiar, estimat i odiat a parts iguals (qüestió de genètica). De fulles picants i olioses, combina bé amb carn de porc, d'au, peix rostit, amanides, salses i guisats. Fes-lo servir en salses, sopes, guacamole, curris, chutneys, confitats i amanides.
Julivert: Té un sabor fresc i herbal. Segurament et resulti familiar per cert cuiner televisiu que l'afegeix a totes les seves creacions per donar-los un toc ric, ric. Combina bé amb peix, marisc, carns vermelles, carn d'au, llegums, ous, sopes, masses i salses. Fes-lo servir en salses i amanides.
Romaní: Té un gust lleugerament afustat que el fa ideal per acompanyar la carn de porc, xai, cabrit, conill i aus. Dóna un sabor característic a les patates rostides i es pot utilitzar per aromatitzar mantegues, salses, olis i vinagres. Els rams sense fulles són excel·lents per millorar el sabor del pollastre, afegint-los al principi de la cocció i retirant-los abans de servir el plat. Fes-ho servir en pans italians com la focaccia, salses de tomàquet, pizzes, sopes, estofats i graellades de verdures.
Orenga: Un clàssic italià. Combina amb carxofes, pebrots, albergínies, patates, carbassons, pollastre, vedella, xai i peix. Fes-lo servir en salses de tomàquet, pizzes i amaniments per a amanides.
Farigola: El seu ús per condimentar és molt semblant a que el del romaní. Combina amb: pastanagues, pèsols, patates, carabasses, carbassons, tomàquets, pollastre, porc, ànec i peix. Fes-lo servir en untables, salses, estofats, arrossos i graellades de carns i verdures.
Citronella: També se la coneix com a herba llimona i és molt popular a la cuina de el sud-est asiàtic (juntament amb el coriandre). Com pots pressuposar, té un marcat sabor cítric. Combina bé amb tomàquets, pebrots, pollastre, vedella, porc, peix i marisc, sempre que vulguis donar un toc exòtic.
Menta: Aquesta herba de sabor fort acompanya bé tant a la carn de xai com a la de porc. Ho pots fer servir en amanides, amb llegums, sopes, salses, fruites variades, peix i per donar un toc diferent als mariscs. El veuràs també en gelats i dolços, i com no, acompanyant begudes com el mojito.
Sàlvia: Té un lleuger sabor a fusta. Pots utilitzar-ho en farcits, amaniments, sopes, risottos i graellades de verdures. També va perfecta amb cols de Brussel·les, albergínies, pèsols i diferents carns com porc, vedella o gall dindi.
Poleo: Pertany a la família de la menta. És molt utilitzat a la cuina portuguesa, on s'usa en substitució al coriandre. Se li afegeix a sopes i plats de bacallà, tot i que també és un bon condiment per a la carn de porc i la de pollastre. Nosaltres li donem un ús principal a manera d'infusió.
Melissa: Té un potent olor de llimona, que s’utilitza per aromatitzar plats de peix i estofats. També la podràs veure en ponches, sucs de fruita, amanides i gelats i infusions.

Com veuràs, moltes d'aquestes herbes aromàtiques están presents a la majoria de plats que consumeixes gairebé diàriament, així que esperem que el nostre llistat et serveixi per conèixer en profunditat l'ús més recomanat que has de fer de les mateixes.

Ens veiem en el proper post!