30 abr, 2019

Perché una forma a V sulla pelle del prosciutto?

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In molte occasioni, possiamo distinguere una V nella pelle del prosciutto. Questa è la famosa forma a V, procedura applicata su prosciutti e spalle di tipo serranos e iberico in cui rimuove l'eccesso di pelle e grasso. Successivamente, vi diciamo di più sulla profilazione del prosciutto:

Qual è la profilazione del prosciutto?

La profilatura del prosciutto è la procedura con cui il prosciutto viene "pulito". Cioè, il resto della pelle e del grasso vengono rimossi. Questa procedura viene generalmente applicata a praticamente tutti i prosciutti, indipendentemente dal fatto che siano prosciutti iberici o prosciutti.

A cosa serve?

La funzione principale del processo di profilatura del prosciutto è quella di pulire il prosciutto, cioè rimuovere la pelle in eccesso e le parti grasse. Il prosciutto minimo possibile è delineato, che di solito è di circa 10 cm, a seconda delle esigenze di ogni pezzo. Inoltre, con questa procedura l'aspetto esterno del pezzo diventa visivamente più attraente, conferendogli un aspetto migliore.

forma V pelle prosciutto spalla

Perché la profilazione viene solitamente eseguita a forma di V?

Possiamo trovare diversi tipi di profiling che di solito vengono eseguiti per ham. Il profilo più comune è di solito sotto forma di V. Il motivo per cui questo tipo di profiling è il più comune è che impedisce l'indurimento prosciutto è troppo lungo, in quanto ha la funzione di evitare differenze di guarigione tra diversi parti di prosciutto.

Il processo di modellatura del prosciutto è il più comune in quanto fornirà protezione e qualità al pezzo di prosciutto, oltre a regolare la guarigione dello stesso.