30 abr, 2019

¿Porqué se perfila una V en la piel del jamón?

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En muchas ocasiones, podemos distinguir una V en la piel del jamón. Este es el famoso perfilado en V, procedimiento aplicado en jamones y paletas serranos e ibéricos en el que quitan excesos de piel y grasa. A continuación, te contamos más sobre el perfilado del jamón:

¿Que es el perfilado del jamón?

El perfilado del jamón es el procedimiento por el cual se “limpia” el jamón. Es decir, se quitan los restantes de piel y grasa. Este procedimiento se suele aplicar a prácticamente todos los jamones, sin importar si son jamones ibéricos o jamones serranos.

¿Para qué sirve?

La función principal del procedimiento de perfilado del jamón es la de limpiar el jamón, es decir, quitar aquellas partes de piel y de grasa sobrantes. Se perfila el mínimo posible del jamón, que normalmente suele ser alrededor de 10 cm, dependiendo de las necesidades de cada pieza. Además, con este procedimiento la apariencia externa de la pieza se convierte en más atractiva visualmente, dándole un mejor aspecto.

perfilado V piel jamon paleta

¿Porque el perfilado se suele hacer en forma de V?

Podremos encontrar varios tipos de perfilado que se le suele hacer al jamón. El perfilado más común suele ser en forma de V. La razón por la que este tipo de perfilado es el más común es porque se evita que la curación del jamón sea demasiado larga, al igual que tiene la función evitar diferencias de curación entre las distintas partes del jamón.

El procedimiento de perfilar el jamón es de lo más común puesto que le aportará protección y calidad a la pieza de jamón, además de regular la curación de la misma.