Che differenze ci sono tra prosciutto iberico, duroc e serrano?

Molti clienti ci chiedono spesso quale prosciutto sia migliore, l'Iberico, il Duroc o il Serrano. Normalmente diremmo che l'iberico è migliore, poiché è più costoso, ma non è esattamente così. Cercheremo di spiegare le loro differenze in modo che tu possa scegliere il tuo miglior prosciutto.

È molto facile porsi questa domanda quando si sceglie un prosciutto online. A prima vista, i prosciutti iberici, i prosciutti duroc e i prosciutti serrano non hanno così tante differenze. Tuttavia, quando mi viene chiesto quale dei tre sia il migliore, rispondo sempre la stessa: sono semplicemente prosciutti diversi. Quale consiglieresti? E io rispondo sempre lo stesso: dipende dai vostri gusti perché i tre tipi di prosciutto sono molto buoni. Per giustificare la nostra risposta, spiegheremo le caratteristiche e le differenze tra di loro.

Caratteristiche del prosciutto iberico

I prosciutti e le spalle iberiche provengono da maiali di razza iberica. Affinché i pezzi possano essere commercializzati come tali, devono essere 50% iberici, 75% iberici o 100% iberici. La caratteristica principale dei suini di questa razza è che hanno un alto indice di grasso infiltrato nella massa muscolare, motivo per cui questo tipo di prosciutto ha un aspetto marmorizzato. L'aspetto dell'intera gamba è stilizzato e con un sottile bastone. La sua carne è di colore rossastro, di aspetto succoso e dal sapore intenso.

A seconda del regime di alimentazione e della percentuale di razza iberica nel pezzo, possono essere etichettati in 4 modi: etichetta bianca, etichetta verde, etichetta rossa e etichetta nera. I colori dell'etichettatura corrispondono al regime in cui sono stati allevati e alimentati, che corrispondono rispettivamente a: cebo, cebo de campo, iberico e iberico pata negra.

Caratteristiche del prosciutto duroc

I prosciutti e le spalle Duroc provengono da maiali popolarmente chiamati bianchi. La sua origine avviene negli Stati Uniti incrociando le razze suine Old Duroc e Red Jersey, anche se attualmente possiamo trovarlo praticamente ovunque nel mondo. Uno dei motivi per cui viene utilizzato per l'allevamento estensivo è la sua elevata resistenza ai fattori esterni. Hanno anche bisogno di meno mesi di stagionatura rispetto ai pezzi di razza iberica.

Uno dei suoi tratti distintivi rispetto ad altre razze suine bianche è la percentuale di grasso infiltrato nella massa muscolare, superiore a quella del resto delle razze suine bianche. Inoltre, il suo zoccolo è nero, il che lo rende ancora più simile al maiale iberico. Per tutto questo, è l'unica razza che può essere incrociata con maiali iberici, secondo lo standard di qualità iberico.

Caratteristiche del prosciutto serrano

Anche i prosciutti e le spalle serrano provengono da maiali popolarmente conosciuti come bianchi, ma possono provenire da maiali di razze diverse dal Duroc, come Landrace, Large White e Pietrain. La percentuale di grasso infiltrato nella massa muscolare è più bassa, hanno la pelle di colore rosato, le zampe sono piccole e larghe e lo zoccolo è bianco. Il sapore di questo tipo di prosciutto è delicato e la sua carne è povera di grassi.

Allora, quali sono le differenze tra i prosciutti Serrano, Duroc e iberico?

Differenze tra prosciutto iberico e prosciutto duroc

I prosciutti Duroc provengono da maiali bianchi Jersey Duroc, mentre i prosciutti iberici provengono da maiali iberici.

I prosciutti iberici hanno una percentuale maggiore di grasso infiltrato nella massa muscolare rispetto ai prosciutti duroc.

La fisionomia dei pezzi di razza iberica è più allungata e stilizzata.

Differenze tra prosciutto iberico e prosciutto serrano

I prosciutti serrano possono provenire da qualsiasi razza di maiale bianco, mentre i prosciutti iberici provengono solo da maiali iberici.

I prosciutti iberici hanno un'alta percentuale di grasso infiltrato nella massa muscolare, mentre questa percentuale nei prosciutti serrano è inferiore.

Il sapore dei prosciutti iberici è più fruttato e prolungato in bocca, con una consistenza più oleosa e mielata. Il sapore dei prosciutti Serrano è invece più intenso.

Mentre la fisionomia dei pezzi di prosciutto iberico è allungata e stilizzata, i pezzi di prosciutto serrano sono più piccoli.

Differenze tra prosciutto serrano e prosciutto duroc

Tutti i prosciutti duroc sono serrano, ma non tutti i serrano sono duroc. In altre parole, la razza Duroc è una delle razze utilizzate per fare i prosciutti Serrano.

I prosciutti Duroc hanno una percentuale di grasso infiltrato maggiore rispetto al resto delle razze di prosciutto bianco.

La fisionomia dei pezzi duroc è più allungata rispetto a quella dei prosciutti Serrano, anche se non necessariamente più grandi.

Se la domanda che hai è se tutti e tre sono deliziosi, la risposta è chiara: Sì! Se hai ancora dubbi sulle loro differenze, non esitare a chiedercelo. Fino alla prossima volta!