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Il pascolo, la casa del maiale iberico

Chiamiamo pascolo nella foresta in cui coesistono principalmente il leccio, la quercia, la quercia da sughero e il quejigo. Questo habitat è presente principalmente nel sud-ovest della penisola iberica e si estende su un'area di poco più di 2 milioni di ettari, di cui quasi la metà si trovano in Estremadura. È costituito da una flora specifica associata a queste specie di alberi e da alcune peculiarità della terra che la rendono un luogo ideale per l'allevamento del maiale iberico.

Questo spazio è il luogo per il quale i nostri protagonisti rilasceranno liberamente durante la loro stagione dell'ingrasso, che coinciderà con quella stagione dell'anno (montanera) in cui gli alberi daranno frutti: la ghianda, l'ambita delicatezza che garantirà quel sapore peculiare a Prosciutti iberici

La quercia può dare circa 20 o 25 chili di ghiande. Se in un ettaro possiamo trovare 50 lecci, immagina la quantità di ghiande che si accumulano! È facile farsi un'idea del perché il maiale iberico è così felice in questo posto. Il suo menu giornaliero avrà come piatto principale, da 6 a 10 chili di ghiande al giorno, a cui aggiungeremo, per dessert, circa 3 chili di erba. Di conseguenza, entro la fine di questa fase, gli animali avranno raggiunto un peso di 160 kg.

La produzione di maiale iberico al 100% in un buon anno è di circa 350.000 capi all'anno, tuttavia, negli anni con bassa produzione di ghiande, può essere ridotta della metà, circa 150.000 capi.

Ecco perché, a causa della fragilità di questo ecosistema e dell'elevato valore dei suoi ospiti iberici, il pascolo è un ambiente protetto che è diventato un luogo intoccabile. Né edifici né fattorie, la mano dell'uomo è totalmente rispettosa in questo luogo.

Sai, non perdere l'occasione di camminare attraverso un pascolo e goditi la tranquillità che si respira in campagna!

Pubblicato in: Informazioni sul prosciutto, Varie