Come approfittare della pancetta al prosciutto iberico
Inizieremo con qualcosa di fondamentale: non tutto il grasso è valido. Dovresti solo approfittare di quello che è vicino alla parte rosata che si trova accanto alla carne magra. on usare mai la parte giallastra che circonda il prosciutto, poiché ha un sapore aspro e rovinerà i tuoi piatti.
- Prova a usare la pancetta del prosciutto iberico come sostituto della pancetta nella fabada, stufati di ceci o patate e carne o una semplice verdura saltata.
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Greaves. Tritare il grasso e scaldarlo in una padella. Una volta rilasciato parte del grasso, ci saranno alcuni deliziosi snack che possono essere consumati così come sono o aggiunti alle insalate.
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"Dipingi" con il grasso del prosciutto iberico fuso, una semplice bistecca di maiale alla griglia, gli darai un tocco sublime.
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Purè di patate o verdure, invece di burro, prova a usare la pancetta al prosciutto sciolta. E usa anche quell'olio per preparare i "crostini" (pane fritto), che puoi aggiungere ad altri piatti.
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Oli profumati, squisiti per toast. Puoi ottenere olio di prosciutto iberico alimentato con ghiande cuocendo a fuoco lento il grasso bianco (500 g di grasso di prosciutto, 100 g di acqua e 300 g di olio d'oliva). Inoltre, se vogliamo ancora aggiungere ancora più sapore, puoi aggiungere un rametto di rosmarino o qualsiasi altra erba aromatica a piacere, all'interno della pentola dove lo manterrai.
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Infine, sebbene questa opzione non sia commestibile, ti diremo che esiste un'alternativa cosmetica, che produce saponi (come quelli di una vita), ma dal grasso del prosciutto iberico.
E se quello che vuoi è un esempio di come introdurre questo prodotto in una ricetta contemporanea, ti lasciamo con questo dal libro Cucina con Joan Roca. (Ed. Planet)
Pani di vapore con bacon
- Ingredienti (per 4 persone):
20 panini al vapore (pane cinese). 15 g di cetriolo fresco Opzionale: foglie di shisho
- Per il ripieno:
400 g di pancetta fresca. 400 g di acqua 125 g di salsa di soia. 75 g di zucchero di canna 40 g di porro
75 g di cipolla 1/2 stecca di cannella 2 g di zenzero 5 grani di pepe neri
- Preparazione:
- In una casseruola mettiamo tutti gli ingredienti del ripieno con le verdure tagliate a pezzetti.
- Coprire la padella con un cerchio di carta da forno come coperchio. La cuociamo per 1 ora e lasciamo raffreddare la lavorazione in acqua.
- Quando fa freddo, tagliamo la pancetta in pezzi da 50 grammi e la prepariamo per riscaldare il forno o nel microonde.
- Ridurre la salsa rimanente nella padella fino a quando non è densa e raffreddarla.
- Riscalda la pancetta e mettila ancora calda nella crocchetta di vapore insieme a un paio di fette di cetriolo e il ragù.
Ti rallegri?
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