Come preparare una buona frittata di patate?

Storia della creazione della frittata di patate

Durante la conquista del Perù, gli spagnoli osservarono che gli indigeni si nutrivano di questo frutto, che chiamavano in lingua quechua "papa" e dal quale osservarono che era tenero se veniva arrostito. Era molto simile nella forma, non nel gusto, a un altro noto come "patata dolce". Entrambi sarebbero stati importati, ma non avrebbero avuto molta accettazione in Spagna fino al periodo successivo della carestia.

Tuttavia, a metà del XVI secolo, la patata era già presente in Inghilterra, Irlanda, Italia, Paesi Bassi e Germania. Sebbene gli agricoltori non fossero molto entusiasti dell'idea di coltivarlo, si è rivelato un alimento ideale: è cresciuto in terre fredde, ha dato grandi raccolti in breve tempo e potrebbe sostituire i carboidrati del grano o di altri cereali in il cibo La sua popolarità stava aumentando a poco a poco, specialmente in tempi di guerre, poiché essere nascosti all'interno della terra non fu rasa al suolo dagli eserciti nemici.

Nel 1720, un irlandese residente a Madrid, Enrique Doyle, avrebbe convinto il re Carlo III dei benefici apportati dalla patata, e 5 anni dopo sarebbe già diventato cibo comune in tutto il regno.

Intorno al 1790 la patata sarebbe già stata chiamata così in quasi tutta la Spagna: con una parola che è una miscela di "patata" e "patata dolce". Solo nelle Isole Canarie e in parte dell'Andalusia avrebbero continuato a chiamarla papa per distinguerla dalle patate dolci coltivate a Malaga.

Bene, abbiamo le patate e avevamo già le uova, ci voleva solo una certa immaginazione per montare una frittata, quindi continuiamo con la storia, per vedere come l'hanno trovata.

Dobbiamo sapere che la prima e principale ossessione tra i primi coltivatori di patate non era quella di promuovere il consumo diretto della frutta, ma di alimentare l'industria della panificazione come hanno fatto in Irlanda e in altri paesi. Come si dice, sarebbe in Navarra dove, a seguito dell'inventiva delle umili donne, che dovevano cercare il modo migliore per sfamare le loro famiglie contadine, sarebbe nata l'idea di friggere un impasto fatto con una miscela di patate cotte, acqua. sale, lievito e farina di grano, fino a dare origine a quella che oggi conosciamo come la nostra frittata di patate.

È logico pensare che, poiché si trattava di cibo contadino, non era un cibo degno di tutti i tavoli e, in effetti, non sarebbe stato fino alla metà del 19 ° secolo quando sarebbe diventato un comune denominatore di pranzi di ogni tipo.

Nel 1867 sarebbe entrato a far parte del menu del ristorante spagnolo all'Esposizione universale di Parigi e persino il re Alfonso XII lo offrì al Principe di Galles durante una visita che fece nel nostro paese.

Oggi la tortilla spagnola, che si riferisce a una frittata di uova compatta, fatta su entrambi i lati e senza piegarsi, a differenza di quella francese, e alla quale possiamo persino aggiungere cipolla, salsiccia o pomodoro, nelle sue diverse varianti, È incluso in tutte le ricette ed è innegabile che è uno dei nostri piatti tradizionali per eccellenza.
 

 
Ricetta

Ingredienti

• 8 uova di camper o 10 uova normali
• 1 kg di patate galiziane
• Olio extra vergine di oliva per friggere le patate

Preparazione 

1. Sbucciate le patate, lavatele per rimuovere le tracce di sporco e, cosa molto importante, le asciugiamo.
2. Tagliamo in fogli semi-sottili, non mi piace che cadano a pezzi ma li friggo un po '. Li mettiamo in una grande ciotola, dove poi mescoleremo con l'uovo e aggiungeremo sale a piacere. Mescoliamo bene e riserviamo.
3. Scegliamo la nostra più grande padella antiaderente. Lo mettiamo sul fuoco e aggiungiamo un buon olio extra vergine di oliva.
4. Non aver paura di spendere un po 'di soldi per l'olio, darà quel punto di sapore che distingue la tua tortilla dagli altri, puoi usare molte varietà: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal ... qualunque cosa ti piaccia , ma di qualità.
5. Inserire le patate a fette e salate e lasciarle cuocere per circa venti minuti a fuoco basso.
6. Mentre le patate vengono fritte, nella ciotola dove getteremo le patate, sbattiamo le uova, riserviamo.

Buon appetito!