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Comment faire une bonne omelette aux pommes de terre?

Histoire de l'Omelette de Pommes de Terre

Lors de la conquête du Pérou, les Espagnols ont constaté que les indigènes se nourrissaient de ce fruit, qu'ils appelaient en papa "en langue quechua" et à partir duquel ils avaient constaté qu'il était tendre s'il était rôti. C'était très semblable dans la forme, pas dans le goût, à un autre connu sous le nom de "patate douce". Les deux seraient importés, mais ils n'auraient guère été acceptés en Espagne avant la fin de la famine.

Malgré cela, au milieu du XVIe siècle, la pomme de terre était déjà présente en Angleterre, en Irlande, en Italie, aux Pays-Bas et en Allemagne. Bien que les agriculteurs ne soient pas très enthousiastes à l'idée de le cultiver, il s'est avéré que c'était un aliment idéal: il se pousse dans des terres froides, donnait de grandes récoltes en peu de temps et pouvait remplacer les glucides du blé ou d'autres céréales. Sa popularité augmentait peu à peu, surtout en temps de guerre, car être caché à l'intérieur de la terre n'était pas rasé par les armées ennemies.
En 1720, un Irlandais résidant à Madrid, Enrique Doyle, convaincrait le roi Charles III des avantages de manger pommes de terre et, cinq ans plus tard, ce serait déjà un aliment courant.

Vers 1790, la pomme de terre s’appellerait déjà ainsi dans presque toute l’Espagne: avec un mot mélange de “papa” (pomme de terre) et de “batata” (patate douce). Seules les îles Canaries et une partie de l'Andalousie continuait à l’appeler “papa” pour la distinguer des patates douces cultivées à Malaga.

Eh bien, nous avons les pommes de terre, et nous avions déjà les œufs, il suffisait d’une certaine imagination pour monter une omelette. Poursuivons donc l’histoire, pour voir comment ils l’ont trouvée.

Il faut savoir que la principale obsession des premiers producteurs de pommes de terre n’était pas de promouvoir leur consommation, mais de nourrir l’industrie de la boulangerie comme en Irlande et dans d’autres pays. Ce serait en Navarre où, grâce à l’inventivité des dames modestes, qui devaient trouver le meilleur moyen de nourrir leurs familles paysannes. L’idée de faire frire une pâte faite avec un mélange de pommes de terre cuites et d’eau, sel, levure et la farine de blé, jusqu'à donner naissance à ce que nous appelons aujourd'hui notre omelette aux pommes de terre.

Il est logique de penser que comme il est de la nourriture paysanne, ce n’était pas un aliment digne de toutes les tables. Il est en XIXe siècle où il deviendrait un dénominateur commun des déjeuners de toutes sortes.

En 1867, il ferait partie du menu du restaurant espagnol sur l'Exposition Universelle de Paris et même le roi Alphonse XII offrirait au Prince de Galles pendant une visite qu'il effectuait à notre pays.

Aujourd'hui, la tortilla espagnole, qui fait référence à une omelette à l'œuf compacte, faite des deux côtés et sans le plier, contrairement à la version française. On peut ajouter de l'oignon, du saucisson ou de la tomate. Il y a différentes variantes, il est inclus dans toutes les livres de recettes et il est indéniable que c'est l'un de nos plats traditionnels par excellence.

La recette

Ingrédients

8 œufs grands ou 10 œufs normaux
1 kg de pommes de terre galiciennes
Huile d'olive extra vierge pour la friture de pommes de terre

Préparation

Peler les pommes de terre, les laver pour enlever les traces de saleté et, on les sèche.
Nous coupons des feuilles semi-minces, je ne les aime pas se défaire mais les faire revenir un peu. Nous les plaçons dans un grand bol, où nous allons ensuite mélanger avec l'oeuf et ajouter du sel au goût. Nous remuons bien et réservons.
Nous choisissons notre plus grande poêle antiadhésive. Nous le mettons sur le feu et ajoutons une bonne huile d'olive extra vierge.
N'ayez pas peur de dépenser un peu d'argent en huile, cela donnera le goût qui distingue votre tortilla des autres, vous pouvez utiliser de nombreuses variétés: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal ... selon votre choix , mais de qualité.
Entrez les pommes de terre en tranches et salées et laissez-les cuire pendant environ vingt minutes à feu doux.
Pendant que les pommes de terre sont frites, dans le bol où nous allons ensuite jeter les pommes de terre, battre les œufs, réserver.

Bon Appetit!