05 nov, 2019

Cos'è il Montanera? Ghiande e ingrasso

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Oggi vogliamo parlarvi dell'ultimo periodo di ingrasso dei maiali iberici, o anche conosciuto come "La montanera".
La Montanera è molto importante per ottenere un prosciutto di ghiande iberico di qualità. Tuttavia, a volte può essere difficile definire esattamente di cosa si tratta e quale sia la sua funzione.

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Qual è il periodo di montanera?

La montanera è il periodo di ingrasso del maiale iberico, in cui il maiale guadagna un peso considerevole e può addirittura guadagnare più di 40 chili in due o tre mesi. L'ingrasso tradizionale avviene nel pascolo, dove i maiali vanno alla ricerca del frutto delle querce, delle querce da sughero e dei lecci. Questo periodo coincide con quello della maturazione della ghianda, che è compreso approssimativamente tra ottobre e marzo.

Dopo la montanera, arriva il sacrificio del maiale. Il sacrificio ha luogo quando i maiali hanno già guadagnato abbastanza da ottenere buoni pezzi di prosciutto. Questo punto è di solito quando il maiale supera i 180 chili e si svolge tra i mesi di gennaio e febbraio.

Perché la stagione montanera è così importante per il prosciutto iberico?

Lo scopo della montanera è che il maiale iberico ingrassi con una dieta a base di ghiande e pascoli naturali. Inoltre, gli avvallamenti sono a diversi metri di distanza l'uno dall'altro, il che incoraggia l'esercizio della carne suina e l'infiltrazione di grasso nella massa muscolare.

Detto questo, il motivo per cui la stagione montanera è così importante è l'alimentazione del maiale. L'assunzione della ghianda è essenziale per ottenere le qualità nutrizionali e organolettiche della carne. Questo fa sì che il grasso si infiltrino nella massa muscolare dell'animale e del prosciutto per avere una composizione così sana.


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Qual è l'importanza delle dehesas nella montanera?

Le dehesas sono estensioni di terra in cui i maiali sono stati tradizionalmente allevati durante la montanera. Queste estensioni di terra si trovano nell'ovest e nel sudovest della Spagna. Il suo ecosistema deriva dalla foresta mediterranea e dove possiamo trovare lecci, querce da sughero, faggi, pini e altre specie di arbusti.

Il frutto che predomina nei prati è la ghianda e con cui il maiale si nutre principalmente, oltre ai pascoli. Inoltre, un'area di terra è delimitata dal maiale in modo che possano muoversi senza problemi. Per i maiali delle ghiande, questa terra è di un ettaro con un minimo di alberi.


In conclusione, la stagione montanera è essenziale per ottenere un prosciutto iberico di qualità. Grazie all'ingrasso e al movimento del maiale durante la montanera, è possibile ottenere un prosciutto così succoso con il sapore intenso così caratteristico del prosciutto iberico alimentato a ghiande.


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