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Épices: un trésor oriental qu’on utilise quotidiennement dans notre cuisine

Récemment, nous avons parlé des herbes aromatiques les plus utilisées dans notre gastronomie, et nous avons promis de parler plus des épices, car elles sont également très utilisés dans notre cuisine. On commence!

L'épice vient du latin specĭes, nous les connaîtrons aussi sous le nom d'assaisonnement (du latin condimentum, condire, assaisonnement), et c'est le nom donné à certaines graines d'origine végétale qui sont utilisées pour conserver ou aromatiser les aliments. Sa grande capacité à rehausser le goût permet d'obtenir de grands effets aromatiques en très petites quantités. Ils ne présentent généralement pas de valeurs nutritionnelles, sauf dans de très rares cas où des minéraux tels que le calcium ou le fer sont présents, mais ils ont plutôt un effet sur l'appétit. Les plus connus sont:

Safran: Pas très facile à obtenir en raison de son faible approvisionnement et de son processus d'obtention compliqué (seuls les stigmates sont collectés), d'où son prix élevé. On peut le trouver en poudre ou en brins. Elle est bien connue dans notre cuisine pour être la cause du goût et pour donner couleur aux paellas, riz, viandes et fruits de mer.

Clou de girofle: Goût intense, on peut la retrouver entière ou moulue. Il est généralement présent dans les recettes à base de viande, de poisson et de fruits de mer, ainsi que dans des produits sucrés et les boissons. Il a certaines propriétés analgésiques, alors soyez prudent avec son utilisation excessive sur une plaque car cela peut avoir la langue engourdie.

Cumin: Son usage facilite les processus digestifs. Il est généralement utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et également dans le Bassin Méditerranéen. Est un des principaux condiments du couscous marocain.

Curry: Typique de la tradition culinaire de l'Inde et de l'Extrême-Orient, c'est un composé d'au moins vingt épices différentes (cannelle, clou de girofle, gingembre, poivron rouge, paprika). En fonction de cette combinaison, nous obtiendrons une goût plus ou moins épicée et, par conséquent, des intensités et des couleurs différentes. Il est principalement utilisé pour accompagner viandes et le riz.

Cannelle: Elle provient de l'écorce sèche de la cannelle (Cinnamomum zeylanicum ou Cinnamomum verum J.Presl), qui a historiquement reçu des propriétés aphrodisiaques et digestives. Il est principalement utilisé pour faire des desserts et des boissons, comme branche et comme poudre. Vous avez vu de façon traditionnelle dans la crème anglaise ou dans le riz au lait, même si aujourd'hui de nombreux cuisiniers l'incluant déjà pour assaisonner des plats salés, notamment de la viande et du riz.

Cardamome: Elle est l'une des épices les plus chères, bien que ses noix apparaissent dans l'élaboration de nombreux produits de pâtisserie, desserts, sauces pour recettes à base de viande, et quelques boissons et spiritueux. Il est essentiel dans la cuisine asiatique (c'est l'un des ingrédients du curry) et aussi est pris en infusion.

Gingembre: En venant de la racine d'une plante, il est considéré comme une épice. C'est un assaisonnement fréquent de la cuisine asiatique présent dans les sauces, pains et biscuits pour son goût épicé et amer. On le retrouve également dans les boissons ou les thés. Il est associé à des propriétés bienfaisants pour l'estomac, aide à combattre les agents pathogènes et combat les nausées et les vertiges.

Anis: Sa graine a été traditionnellement utilisée pour faire des liqueurs, bien qu’on puisse également la trouver dans les desserts, gâteaux, tartes et pâtisseries. Ses feuilles fraîches donnent un arôme spécial aux viandes. Entre autres propriétés, l'anis est associé à la capacité de réduire la formation de gaz ou d'aider à son expulsion.

C'est interessant, n'est pas? Comme vous pouvez le voir, la plupart des épices ajoutent non seulement du goût aux plats, mais bon nombre d'elles sont très bienfaisants pour votre santé. Et c'est que pendant des milliers d'années, les épices et les herbes ont été utilisées comme le seul médicament efficace qui ait existé, nous considérons donc qu'il n'est pas nécessaire de connaître ses principales propriétés. Qui n'aime pas prendre soin d'eux-mêmes?