Per què es possa llard de porc untat als pernils?

Aquí et donem algunes raons:

Protegir el pernil durant el procés de curació

La funció principal del llard és protegir la peça durant la curació. La quantitar que la llard que s'ha de possar el pernil és molt menuda i només en aquelles parts on el pernil està més desprotegit. No totes les parts de la peça tenen la mateixa pell, lo que crea la necessitat de complementar-ho amb algo que protegisca d'enfermetats i possibles irregularitat que poguen sorgir.

Prevenir el mosquit o l'àcar del pernil

Durant el periode de curació, es important protegir el pernil d'àcars, mosquits i altres enfermetats que afectin la qualitat. A més a més, també serveix per a paliar aquesta "enfermetat" del pernil (si en tinguera), fent aquest pas fonamental per a que el pernil siga d'excellent qualitat.

Curaciò més lenta i de més qualitat

Depenent de la part de la pota de pernil, trobarem diferents índex de pell natural i de greix. Si la peça no tinguera una part coberta amb llard, es curaría massa rápid. L'untat de llard permeteix curacions més llargues, el que dona com a resultat pernils mes sucosos i de major qualitat.

l'Untat de Llard es un pas fonamental a l'obtenció d'un pernil ibèric i serrà d'alta qualitat, ja que li aporta protecció i prevé de més d'un surt.