Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Un cop més ens pregunten: "El meu pernil te puntets blancs, està bo?"

Què són els puntets blancs del pernil?

Els puntets blancs que apareixen al pernil són cristal·litzacions d’aminoàcid tirosina. La formació d'aquests cristalls es dona durant el procés de maduració del pernil ibèric.

L'aminoàcid tirosina es pot trobar a l'estructura de quasi totes les proteïnes de l'organisme dels mamífers. Existeixen els aminoàcids classificats com a essencials, que són aquells que es produeixen gràcies a una bona dieta, i aminoàcids no essencials, que són aquells que es produeixen gràcies al funcionament del nostre organisme. Més concretament, aquest aminoàcid es classifica als no essencials ja que la seva estructura ve donada a partir de la hidroxilació de fenilalanina, component d'algunes proteïnes.

Per què apareixen puntets blancs al pernil?

Aquestes cristal·litzacions de tirosina es donen quan les proteïnes presents al pernil es degraden, de manera que la concentració d'aminoàcids lliures augmenta. La reacció d'aquests aminoàcids ve incentivada per la baixa solubilitat de la tirosina. Quan el pernil perd aigua, la tirosina es reagrupa i forma els cristalls blancs tan famosos del pernil ibèric.

Tot i que aquesta reacció té origen a les proteïnes i la seva composició, també està incentivada per altres factors externs. L'alimentació que ha portat el porc constitueix una peça fonamental. Bàsicament, això és un indici que el porc ha estat ben alimentat i que ha seguit una dieta sana i equilibrada.

Està bo el pernil si te aquests punts blancs?

En efecte, el pernil sí que està bo quan te aquests punts blancs. Es normal pensar que aquests punts blancs poden ser una senyal de que li passa alguna cosa a la peça, però la realitat és totalment contrària. Aquests cristalls són un símbol que el pernil és de la més alta qualitat i que el procés de curació del pernil s'ha fet de manera correcta: amb cura, temps i dedicació.

Veure més sobre el pernil ibèric aquí

En conclusió, l'aparició d'aquests cristalls al pernil no és motiu de preocupació. És més, la seva aparició és un indici que el procés de curació i maduració del pernil s'ha fet lentament i amb cura. És una peça exquisida!

Comprar pernil ibèric i serrà aquí