16 oct, 2020

Veritat o fals, el pernil Bellota s'obté d'un porc que sols ha menjat glans

In: Category 1 Comentari: 0 Hit: 6654

Sempre hem cregut que els pernils de gla provenen de porcs ibèrics que han estat alimentats només amb glans, però hem de saber que això és una cosa materialment impossible, perquè? us ho expliquem a continuació.

pernil iberic gla porc montanera

El gla prové de nombroses espècies d'arbres, com són: el roure, l'alzina, la surera o el roure de fulla petita (tots de la mateixa família), té el seu cicle de maduració propi i només estarà disponible després de la fase de floració. Aquesta etapa, sol començar a la primavera, però pot allargar-se fins a la tardor. Sempre dependrà del clima i les pluges que tinguem durant l’any.


Hem de saber que el gla sol trigar bastant temps a caure, i l'òptim és que l'animal ho menja fresc i en les millors condicions, per això es fa coincidir l'època de pastura amb la època en què les glans comencen a madurar, anomenada Montanera. Aquest període va entre octubre i gener aproximadament.

Qué es la Montanera?

La Montanera és la fase final de la cria del porc ibèric, on passeja per les deveses, alimentant-se de forma natural i engreixant abans de ser sacrificat. A més de les glans, a la devesa l'animal pot trobar herbes aromàtiques, pastures naturals i tot tipus d'aliments que proporcionen al porc ibèric una dieta completa i dona al porc el sabor tan característic.

El porc ibèric, que fins ara s'alimentava de pinsos de procedència natural, sol arribar a l'època de Montanera amb 80-90 quilos de pes i durant el temps que pasta de forma natural, (uns 4 mesos) arribarà a assolir els 170- 180 quilos. La seva dieta diària estarà basada en uns 8 quilos de gla, però a més també s'inclouran entre 2-3 quilos de pastures naturals i herbes.

Així que la resposta és no, no existeixen pernils de gla que provinguin de porcs que mengen exclusivament glans. Això sí, el fet que la incloguin en la seva dieta és un factor determinant que afectarà de manera directa a la qualitat final de la peça obtinguda.