15 jul, 2019

El porc mangalica, el porc ovella

In: Category 1 Comentari: 0 Hit: 2225

El porc mangalica és possiblement un dels porcs més populars a l'actualitat. La seva atípica estètica l'ha portat a ser objecte de debat a internet, on fins i tot s'ha cregut que es tractava d'un muntatge. Pel seu nom real és possible que no ho coneguis, però segur que el terme "porc ovella" et resulta molt més familiar.

porc mangalica porc ovella

Per què és el porc mangalica tan característic?



El característic pelatge del porc mangalica recorda al de l'ovella ja que és semblant a la llana. A l'hivern el seu pèl és encrespat, gruixut i arrissat, molt similar al d'una ovella. A l'estiu, els seus rínxols es tornen més fins i suaus. Aquest inusual pelatge es deu al fet que, en ser un porc autòcton d'Hongria i Romania, ha desenvolupat el pelatge juntament amb una gran quantitat de greix per així protegir-se del fred i neu, propis del seu hàbitat natural. Hi ha quatre varietats de porc mangalica segons el color del seu pelatge: Vermell, golondrino, ros i negre (ja extingit).

Una altra gran característica d'aquest porc és un alt contingut en greix i per aquesta raó va ser molt popular al segle XIX. No obstant això, després de la segona guerra mundial, el seu consum va anar baixant fins que al 1990 es va declarar en perill d'extinció perquè els consumidors poc a poc van preferir altres tipus de carn amb menys greix. La recuperació del porc mangalica va ser impulsada per una empresa espanyola de pernils que, interessada per la raça, va començar a desenvolupar un programa de recuperació d'aquesta espècie a la vegada que va importar els seus pernils a Espanya.




Diferències entre el porc mangalica i el porc ibèric



  • El pernil de porc mangalica té fins a un 70% de greix, de manera que necesita una curació mínima de 22 mesos. No obstant això, el seu sabor no arriba a la intensitat típica del pernil ibèric. A la boca presenta un sabor molt més suau.

  • Tots els pernils procedents del porc mangalica estan marcats amb la "HU" d'Hongria, on són sacrificats.

  • Malgrat que estèticament els dos pernils siguin semblants i tinguin la peülla negra, el mangalica té l'os fèmur més curt i prim.