17 oct, 2019

Per què el poble de Jabugo és conegut com el bressol del pernil ibèric?

In: Category 1 Comentari: 0 Hit: 927

Segur que t'has preguntat alguna vegada que peculiaritats té el poble de Jabugo ja què és conegut com un dels principals productors de pernil ibèric, oi? No et preocupis, t’ho expliquem de seguida.

Què té Jabugo per ser la principal productora de pernil ibèric?

Jabugo és un municipi espanyol situat a Sierra Morena, concretament a la comarca de la Serra d'Aracena i els Pics d'Aroche, al nord de Huelva (Andalusia, Espanya).

Aquests pernils coneguts mundialment han seguit un procés de producció i elaboració que ha estat protegit per una Denominació d'Origen (DO) pròpia, la de Jabugo, (una de les més antigues) i que abasta 31 zones de producció: Jabugo (pròpiament) , Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Cala, Cañaveral de León, Galaroza, i Cims Majors entre d'altres.

jabugo huelva principal productor pernil

Les condicions naturals d'aquestes zones són molt òptimes per obtenir un curat de primera qualitat, així que l'èxit de vendes és innegable. A més de l'entorn en què es produeix, el secret del pernil de Jabugo no és altre que no haver sucumbit a les noves tecnologies, ja que se segueix elaborant amb el mateix procés artesanal que es feia servir en els orígens.

L'alimentació que segueixen els porcs, que pasturen en llibertat i que serà a base de gla durant la montanera, tindrà lloc a la mateixa serra on posteriorment es durà a terme l'assecatge de les peces. La biodiversitat de l'entorn donarà lloc al fet que el seu greix obtingui una aroma i un gust diferent al pernil d'altres procedències. El pernil de Jabugo és rotund, saborós, intens, i amb un punt fumat.

jabugo huelva pernil iberic bellota gla

Un cop obtingudes les peces passaran per les mans dels diferents mestres: el mestre perfilador, que esculpirá el greix; el de salaó, que s'encarrega de controlar el pas de la peça per la sal marina; el de l'assecador, on es durà a terme el suat; i el de celler, que s'encarrega de controlar durant anys el procés de maduració natural dels pernils.

Un procés que no ha canviat de la tradició original i que dóna lloc a aquesta icona de la gastronomia espanyola, el pernil de raça 100% ibèrica criat en llibertat i alimentat amb gla. Amb això, esperem que no t'hagi quedat cap dubte sobre per què Jabugo és considerada el bressol del pernil ibèric!

I si el que vols és comprar un pernil de Jabugo, recorda que la nostra botiga en línia està oberta 24 hores durant 365 dies a l'any. Disposem d'una àmplia gamma de pernils ibèrics i, a més, estarem sempre encantats d'ajudar-te a escollir el que més s'ajusti a les teves necessitats. T'esperem!