16 nov, 2018

Per on començar el pernil?

In: Category 1 Comentari: 0 Hit: 8788

Hi ha diverses teories pel que fa a per on és millor començar la nostra peça de pernil o espatlla. És millor començar per la maça o per la babilla? Quins són els seus pros i contres? Hi ha qui assegura que començar el pernil amb la peülla cap avall és millor si el pernil és per a ús domèstic. Però, què hi ha de cert en això?

La veritat és que depèn del que vagis a tardar a consumir i el tipus de consum que li vulguis donar, és recomanable començar el pernil per una part o per una altra, tal com veurem a continuació.

començar pernil espatlla tallar maça contramaça

Avantatges i desavantatges de començar el pernil per la contramaça (zona estreta i més seca):

  • Avantatges: Gaudirem de la nostra peça de pernil tendra durant més temps, ja que estarem consumint de la part més seca a la part més tendra, i conseqüentment el conservarem en òptimes condicions durant més temps. En altres paraules, anem a poder aprofitar millor el pernil ja que consumim de la part més estreta a la més ampla, és a dir, d'allò més sec al més sucós.

  • Desavantatges: Com és la part més seca del pernil, ens pot crear la sensació de que el pernil està massa sec, així com també haurem de ser més cautelosos a l'hora de cobrir el tall. Si comences el pernil per la babilla, et recomanem que cobreixis el tall amb el propi greix del pernil per a evitar que es ressequi en excés.

Avantatges i desavantatges de començar el pernil per la maça (zona ampla i més tendra):

  • Avantatges: Aquesta és la part del pernil més ampla i amb més greix, de manera que el pernil estarà molt sucós a l'hora de consumir-ho. Mentre consumeixes aquesta part del pernil, gaudirem d'un pernil tendre, sucós i amb molt sabor.

  • Desavantatges: Igual que la maça estarà molt tendra a l'hora de consumir el pernil, la zona de la contramaça pot ser que estigui massa seca, ja que és la zona que té menys greix i està menys protegida. Contràriament al gust de la maça, el gust del pernil que estigui a la zona de la babilla pot ser massa salat, i fins i tot quedar desaprofitada.

Hi ha teories de tot tipus sobre per quina part del pernil s’ha de començar a tallar. Nosaltres recomanem començar a tallar per la zona de la babilla ja que aprofitarem millor totes les parts del pernil i estarà tendre durant més temps.