Vas a comprar pernil? Que no t'enganyin!

No és la primera vegada que ho comentem per aquí i segurament ja siguis familiar amb les maneres d'evitar possibles fraus a l'hora de comprar un bon pernil. (Així ens agrada!) De tota manera, et fem un recordatori per si de cas.

Encara que el nostre treball sigui oferir-te els millors productes a un preu just, has de saber que hi ha productors i fins i tot grans superfícies que no són honests pel que fa als aliments que distribueixen. Per això avui, aïllem incògnites i et donem algunes claus per saber diferenciar un producte de primera qualitat de la resta.

Preus enganyosos i dubtes sobre l'origen de la raça

A principis de l'any 2018, la Guàrdia Civil va iniciar una investigació a el major venedor de pernil ibèric d'Espanya (Comapa) per un presumpte frau alimentari i per irregularitats en l'etiquetatge del producte. Els agents van visitar diversos establiments Carrefour per inspeccionar els pernils de el líder d'ibèric a Espanya amb marques com Sabores de Antaño, Oro de Granada, La joya del Jabugo y Aurum, que distribuïa pernils de gla sense certificació a 195 euros, quan el preu d'aquests pernils certificats sol rondar els 300 euros.

A aquesta investigació es venia sumant el dubte pel que fa a al registre de l'origen genealògic de les femelles de porc. L'Associació Espanyola de Criadors de Porc Ibèric (Aeceriber), que s'administra en exclusiva el llibre genealògic de la raça pura ibèrica, va explicar en aquest cas, que no hi ha possibilitat de frau perquè s'han de registrar els animals amb genealogia coneguda -dos generacions d'ascendents com a mínim- per a l'elaboració de productes etiquetats com a 100% ibèrics. Al seu torn, també va confirmar que es permet la incorporació de femelles sense progenitors coneguts, encara que davant aquesta circumstància es consideren com animals de raça i en cap cas femelles 100% ibèriques o femelles de raça pura.

Llei Cañete, el porc ibèric amb percentatge certificat per norma

Davant d'aquest panorama de confusió, l'arribada de la llei del Ministre Arias Cañete va ser aplaudida pel sector. Des que va entrar en vigor la norma de 2014, la majoria de productors de pernil ibèric la van considerar un avanç per al sector i una senyal de transparència cap al consumidor. La nova llei exigia que les peces reflectissin en l'etiquetatge el seu percentatge de raça ibèrica: 100%, 75% i 50%. La norma de 2007 només diferenciava dues designacions: el 'ibèric pur' per als 100% de raça ibèrica, i 'ibèric' per als encreuaments.

Una altra de les novetats que va introduir aquesta llei ia la qual ja estem acostumats va ser la introducció d'una sèrie de precintes de colors (negre, vermell, verd i blanc) indicant si la peça es tracta d'un 100% ibèric o ibèric creuat, a més de sistema d'alimentació que ha portat el porc (de gla, cebo de campo i cebo). Això es tracta d'una certificació de procedència, per això mai compris un pernil que vingui sense el seu precinte corresponent.

Claus per diferenciar els tipus de pernil i el valor de cada tipus de pernil

A més dels precintes, podràs diferenciar els diferents pernils per les seves característiques físiques:

• Un Pernil 100% ibèric de gla té la canya estreta i allargada, el cos és fi i la peça brilla i traspua greix natural. La carn serà fosca, de color vi negre amb molt poca veta i el greix blanca formant una mena de 'I'.
• Un Pernil ibèric de gla creuat a el 50% o 75% tindrà la canya més basta i el cos més tosc. El greix estarà repartit per tota la superfície del magre. La carn serà de color vermell-rosat; quant més rosaci menys pur serà l'animal. Al estar alimentat amb gla, es veurà la peça brillar per greix natural.
• Un Pernil de cebo de campo o de cebo ibèric serà més corpulent i voluminós, però no tindrà untuositat natural.

Ja saps com diferenciar-los i distingir-los, però, quin és el seu preu just?

Esperem haver estat d'ajuda perquè quan et decideixis a comprar un pernil, Que no et donin gat per llebre!

I ja saps, si tens qualsevol altra consulta relacionada amb el món de l'ibèric, pots contactar-nos a través del nostre formulari.

Fins aviat!