Dovremmo iniziare a consumare ghiande?

La ghianda (dall'arabo ballūta, leccio) è un frutto caratteristico degli alberi di quercus, tra i quali ci sono i lecci o le querce da sughero e, inoltre, è un prodotto comune dei prati dell'Estrem.

Sebbene li conosciamo per essere il sostentamento principale dei nostri maiali iberici durante l'era montanera, la ghianda ha anche molteplici vantaggi per l'uomo:

• È un frutto secco composto da carboidrati e grassi insaturi.
• Hanno una capacità antiossidante associata ai tannini.
• Assenza di glutine
• Presenza di alcune vitamine e minerali essenziali.

Anche così, il suo consumo fresco non è molto diffuso perché ha un sapore amaro. (Dovremmo sapere che solo una bassa percentuale di specie produce ghiande dolci fresche). Ma ciò non impedisce a diverse tecniche di neutralizzare questa amarezza, come la fermentazione del frutto con sale e acqua per alcuni mesi o la lavorazione sotto forma di farine e oli.

In effetti, ci sono numerose prove archeologiche del consumo diffuso di ghiande e altre noci nell'emisfero settentrionale durante il periodo neolitico e fino ad oggi in tutto il mondo. Alcuni studi propongono persino il massiccio consumo di ghiande, come fattore di longevità tra le popolazioni di indiani d'America.

Quali benefici ha il consumo di ghiande per l'uomo?

Tali sono i suoi benefici che il ricercatore americano David A. Brainbridge arrivò a proporre alla FAO come cibo utile nelle crisi umanitarie a causa del suo contenuto calorico e nutrizionale, e sebbene le sue proposte non riecheggiassero in passato, ora possiamo affermare che ci sono un movimento importante a favore della ghianda nella dieta umana, che ha la sua massima espressione negli Stati Uniti, in Grecia e in Portogallo.

Per quanto riguarda la penisola iberica, oggi ci sono imprenditori che vendono ghiande dolci in modo tempestivo. Questi verrebbero dalla raccolta manuale da parte di esperti di questa varietà (che, come abbiamo già detto, è una minoranza). Ma esiste una reale intenzione di promuovere il consumo, motivo per cui è stato creato un progetto europeo chiamato Prodehesa Montado, il cui obiettivo principale è quello di raggiungere la cooperazione tra aziende del settore, aziende agricole ed esperti per promuovere la ghianda in tutti i suoi aspetti, e Aumenta la tua produzione in modo significativo.

Diamo un caloroso benvenuto alla ghianda, perché è tornato, per restare.