Welche Unterschiede gibt es zwischen iberischem Schinken, Duroc und Serrano?

Viele Kunden fragen uns oft, welcher Schinken besser ist, der Iberico, Duroc oder Serrano. Normalerweise würden wir sagen, dass der Iberer besser ist, da er teurer ist, aber das ist nicht ganz der Fall. Wir werden versuchen, ihre Unterschiede zu erklären, damit Sie Ihren besten Schinken auswählen können.

Es ist sehr einfach, sich diese Frage zu stellen, wenn man sich online für einen Schinken entscheidet. Auf den ersten Blick haben iberischer Schinken, Duroc Schinken und Serrano Schinken nicht so viele Unterschiede. Wenn ich jedoch gefragt werde, welcher der drei besser ist, gebe ich immer die gleiche Antwort: Es sind einfach verschiedene Schinken. Welche würden Sie empfehlen? Und ich antworte immer wieder dasselbe: Es hängt von Ihrem Geschmack ab, denn die drei Schinkensorten sind sehr gut. Um unsere Antwort zu begründen, werden wir die Eigenschaften und die Unterschiede zwischen ihnen erläutern.

Eigenschaften des iberischen Schinkens

Iberische Schinken und Schultern stammen von Schweinen der iberischen Rasse. Damit die Stücke als solche vermarktet werden können, müssen sie zu 50 % iberisch, zu 75 % iberisch oder zu 100 % iberisch sein. Das Hauptmerkmal der Schweine dieser Rasse ist, dass sie einen hohen Index an in die Muskelmasse infiltriertem Fett haben, weshalb diese Art von Schinken ein marmoriertes Aussehen hat. Das Erscheinungsbild des gesamten Beins ist stilisiert und mit einem feinen Stock versehen. Sein Fleisch hat eine rötliche Farbe, ein saftiges Aussehen und einen intensiven Geschmack.

Abhängig von ihrem Fütterungsschema und dem Anteil der iberischen Rasse im Stück können sie auf 4 Arten gekennzeichnet werden: weißes Etikett, grünes Etikett, rotes Etikett und schwarzes Etikett. Die Farben der Kennzeichnung entsprechen dem Regime, in dem sie aufgezogen und gefüttert wurden, das entspricht jeweils: cebo, cebo de campo, bellota und bellota pata negra.

Eigenschaften von Duroc Schinken

Duroc Schinken und Vorderschinken stammen von Schweinen, die im Volksmund als weiße Schweine bezeichnet werden. Sein Ursprung liegt in den Vereinigten Staaten durch die Kreuzung der Schweinerassen Old Duroc und Red Jersey, obwohl wir es derzeit praktisch überall auf der Welt finden können. Einer der Gründe, warum es für die extensive Züchtung verwendet wird, ist seine hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber äußeren Faktoren. Sie benötigen auch weniger Monate der Reifung als die iberischen Zuchtstücke.

Eines seiner Markenzeichen im Vergleich zu anderen weißen Schweinerassen ist der Anteil an Fett, der in die Muskelmasse eingeschleust wird, höher als bei den anderen weißen Schweinerassen. Außerdem ist sein Huf schwarz, was es dem iberischen Schwein noch ähnlicher macht. Trotzdem ist es die einzige Rasse, die gemäß dem iberischen Qualitätsstandard mit iberischen Schweinen gekreuzt werden kann.

Merkmale des Serrano Schinkens

Serrano Schinken und Vorderschinken stammen ebenfalls von Schweinen, die allgemein als weiße Schweine bekannt sind, aber sie können von Schweinen anderer Rassen als Duroc stammen, wie Landrace, Large White und Pietrain. Der Fettanteil in der Muskelmasse ist geringer, sie haben eine rosafarbene Haut, die Beine sind klein und breit und der Huf ist weiß. Der Geschmack dieser Schinkensorte ist mild und das Fleisch fettarm.

Was sind also die Unterschiede zwischen Serrano, Duroc und iberischen Schinken?

Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Duroc Schinken

Duroc Schinken stammen von weißen Jersey Duroc Schweinen, Iberico Schinken hingegen stammen von Iberico-Schweinen.

Ibérico Schinken haben im Vergleich zu Duroc Schinken einen höheren Fettanteil in der Muskelmasse.

Die Physiognomie der iberischen Rassestücke ist gestreckter und stilisierter.

Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Serrano Schinken

Serrano Schinken können von jeder Rasse weißer Schweine stammen, während iberische Schinken nur von iberischen Schweinen stammen.

Iberische Schinken haben einen hohen Fettanteil in der Muskelmasse, während dieser Anteil bei Serrano Schinken geringer ist.

Der Geschmack des iberischen Schinkens ist fruchtiger und länger im Mund, mit einer öligeren und honigsüßeren Textur. Der Geschmack von Serrano Schinken ist jedoch intensiver.

Während die Physiognomie der iberischen Schinkenstücke länglich und stilisiert ist, sind die Serrano-Schinkenstücke kleiner.

Unterschiede zwischen Serrano Schinken und Duroc Schinken

Alle Duroc Schinken sind Serrano, aber nicht alle Serranos sind Duroc. Mit anderen Worten, die Duroc Rasse ist eine der Rassen, die zur Herstellung von Serrano Schinken verwendet werden.

Duroc Schinken haben im Vergleich zu den anderen weißen Schinkenrassen einen höheren Anteil an infiltriertem Fett.

Die Physiognomie der Duroc Stücke ist länglicher als die der Serrano Schinken, obwohl sie nicht unbedingt größer sind.

Wenn Sie sich fragen, ob alle drei lecker sind, ist die Antwort klar: Ja! Wenn Sie immer noch Zweifel an ihren Unterschieden haben, zögern Sie nicht, uns zu fragen. Bis zum nächsten Mal!