Pata Negra Schinken: Fakten und Mythen

  1. Was ist Pata Negra Schinken?
  2. Welche Eigenschaften 100% reines Pata Negra und andere Iberischen Bellota Schinken. 
  3. In welcher Gestalt ist Pata Negra Schinken?.
  4. Gibt es eine Beziehung zwischen Iberischen Schinken und Pata Negra Schinkens?
  5. Wie lange dauert der Trockenprozess des Pata Negra Schinkens?
  6. Gibt es ein Mindestgewicht, um den Pata Negra Schinkens zu identifizieren?
  7. Welcher Gestalt haben 100% Iberischen Pata Negra Schweine?
  8. Haben alle Pata Negra Schinken notwendigerweise eine schwarze Hufe?
  9. Welche Marken von Pata Negra 100 % Ibérico-Vorderschinken und -Vorderschinken aus Eichelmast gibt es?

      

1. Was ist Pata Negra Schinken?

Traditionell nannte man der Pata Negra Schinken aufgrund seines schwarzen Hufs den Iberischen Schinken.

Im Laufe der Zeit hat es ein Qualitätsbegriff für viele Produkte werden, sagen, dass ein Lebensmittel als Pata negra bedeutet, dass es von höchster Qualität ist. 

Es gibt viele Menschen, insbesondere außerhalb Spaniens, beziehen sich auf den Pata Negra Schinken als Iberischen Schinken von höchste Qualität ist.

Im Jahr 2014 trat die normative zur Etikettierung von Schinken in Kraft. Im Ergebnis kann der Name Pata Negra nur für iberischen Bellota Schinken 100% reinem Gebrauch verwendet werden." 

2. Welche Eigenschaften 100% reines Pata Negra und andere Iberischen Bellota Schinken

Reiner Pata Negra Schinken stammt von 100% iberischen Schweinen, die in Freiheit auf Weidland aufgezogen und gefüttert mit natürlichen Ködern und Eicheln.

Dieses System gibt die Schinken mit mehr Fett und etwas weniger Marmorierung, mit einer dunkleren Farbe und einem höheren Preis, weil Ihre Produktion geringer ist.

Das Ergebnis ist Bellota Schinken oder Köder mit mehr Fettinfiltration im Fleisch, das Sie sehr weich macht und vielleicht weniger starken Geschmack macht. Doch die Iberischen Schinken, rein oder nicht, variieren in Abhängigkeit von zwei Dingen. Das Aussehen des Fleisches ist marmoriert und mit einer feinen Fettmarmorierung versehen, die es so saftig macht.

- Das erste ist, wie Schweine züchten warden.

- Der zweite ist der Trockenprozeß und Pökel des Schinkens.

Letzteres kann ein Iberischen Schinken 50% geschmackvoller  als 100% iberischen sein.

pata negra schinken

3. In welcher Gestalt sind Pata Negra Schinken?

Die äußere Form von des pata negra Qualitätschinken ist stilisiert, dünn und länglich. Die Farbe variiert von rosa bis lila rot. Seine Aromen sind intensiv, angenehm und voller Nuancen, so dass Ihr Geschmack ist sehr zart und leicht salzig.

Das Fleisch ist das feinfaserig und Fett hat ein glänzendes Aussehen.

Die Berührung ist so subtil, dass es nicht schwierig ist, mit der Körpertemperatur der Handfläche zu schmelzen. Auch wenn sie geschnitten wird, immer die feinsten Schinken lassen sich leichter schneiden.

Auch bei der Zeit, um es zu schneiden, etwas, das nur Experten erkennen können, sind die feinsten Schinken immer leichter zu schneiden.

forma jamones pata negra

4. Gibt es eine Beziehung zwischen Iberischen Schinken und Pata Negra Schinken? Produktionsbereiche.

Es Ist sehr häufig, dass in Spanien pata negra Schinken und Jabugo Schinken mit demselben Namen genannt werden. Diese Rating gilt nur für bestimmte Schinken der Jabugo Bereich.

Das bedeutet, dass wenn der Schinken aus Jabugo kommt, ist keine Garantie, dass der Schinken 100% oder reinen iberischen pata negra ist. Jabugo ist eine von 31 Gemeinden, die Teil des DO Jabugo sind wo verschiedene Sorten und Arten von Schinken produziert werden.

Die pata negra Schinken werden in vier Gebiete in Spanien, wie DO Dehesa de Extremadura, DO Salamanca, DO Jabugo und DO Pedroches hergestellt, mit aufgezogenen Schweinen auf der Iberischen Halbinsel und einer besonderen Rasse.

 

Schinken Jabugo Pata Negra

Unsere Pata Negra 100% iberischer Schinken und Vorderschinken

5. Wie lange dauert der Trockenprozess des Pata Negra Schinkens?

 

Jeder Schinken erfordert unterschiedliche Maceration- und Trocknungszeiten nach Gewicht und Qualität. Die größere Format wird eine längere Trocknungszeit benötigen. Normalerweise dauert dieser Zeitraum etwa 36 Monaten.

Wenn die Vordernschinken sollte die Mindestzeit  über 24 Monaten sein um eine gute Qualität zu haben. Offensichtlich, wenn das Gewicht größer ist Reifzeit so sollte es sein.

Ein Schinken von 8 kg nimmt einen längeren Trocknungsprozess als einer andere von 6 kg und hat daher intensivere Aromen.

6. Gibt es eine Mindestgewicht, um des Pata Negra Schinkens zu identifizieren?

 

Das Gewicht der iberischen Eichelschweinen ''pata negra'' erreicht seinen Höhepunkt direkt nachdem Sie auf der montanera, einem offenen Bereich, geweidet haben.

Wenn die Schweine der montanera beitreten, müssen sie mindestens 10 Monaten alt sein und ein durchschnittliches Gewicht zwischen 80,5 und 115 Kilo haben. Während der gesamten Weidezeit müssen sie mindestens 46 kg mehr erreichen.

7. Welche Gestalt haben 100% Iberische ''Pata Negra'' Schweine?

100% iberische Schweine haben eine bestimmte Körperform. Diese Tiere stammen aus dem Mittelmeerraum und haben schwarze Haut mit wenigen Haaren, fast haarlos ("lampiños").

Diese Tiere sind in der Regel dünner als andere ähnliche Rassen zum Teil, weil sie viel zu Bewegung haben. Sie kommen zu Fuß bis zu 14 km pro Tag auf der Suche nach Eicheln. Sie haben eine lange gerade Nase und ein dünnes Skelett.

Iberisches Schwein Aussehen 100% Pata Negra

8. Haben alle Pata Negra Schinken unbedingt eine schwarze Hufe?

 

Die meisten 100% Bellota Pata Negra iberischen Schinken  haben schwarzen Huf. Doch manchmal kann man einige mit dem klaren Huf finden, ohne dies das Zeichen sein, die von geringer Qualität sind. Es gibt auch andere Rassen wie Duroc schinken mit schwarzen Huf sind aber nicht Pata Negra noch iberischen Schinken.

  

Schinken Iberico Pata Negra Eigenschaften

9. Welche Marken von Pata Negra 100 % Ibérico-Vorderschinken und -Vorderschinken aus Eichelmast gibt es?


Pata Negra 100 % iberischer Schinken und Vorderschinken aus Eichelmast gehören zu den hochwertigsten auf dem Markt. Einige der bekanntesten Marken für Pata Negra 100 % iberischen Schinken aus Eichelmast sind Jamonarium und Cinco Jotas. Joselito Schinken erfüllen zwar nicht den iberischen Standard, haben jedoch eine sehr hohe Qualität.

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