Unsere Pata Negra 100% iberischer Schinken und Vorderschinken

1. Was ist das der Pata Negra Schinken?

Traditionell nannte man der Pata Negra Schinken auf den iberischen Schinken für seinen schwarzen Huf.

Im Laufe der Zeit hat es ein Qualitätsbegriff für viele Produkte werden, sagen, dass ein Lebensmittel ist Pata negra bedeutet, dass es von höchster Qualität ist.

Es gibt viele Menschen, vor allem außerhalb Spanien denen beziehen sich auf den Pata Negra Schinken als Iberischen Schinken von höchste Qualität

Im Jahr 2014 trat die normative zur Etikettierung von Schinken in Kraft. Im Ergebnis kann der Name Pata Negra nur für  iberischen Bellota Schinken 100% reine,  verwendet werden.

2. Die Eigenschaften 100% reines Pata Negra und andere Iberischen Bellota Schinken.

Reines Pata Negra Schinken stammt aus 100% iberischen Schweinen in Freiheit in den Weidland aufgezogen und gefüttert mit natürlichen Ködern und Eicheln.

Dieses System gibt die Schinken mit mehr Fett um und etwas weniger Marmorierung, mit einer dunkleren Farbe und höheren Preis, weil ihre Produktion ist geringer.

Das Ergebnis ist Bellota Schinken oder Köder mit mehr Infiltration von Fett im Fleisch, das sie sehr weich und vielleicht weniger starken Geschmack macht. Doch die Iberischen Schinken, rein oder nicht, variieren Qualität  in Abhängigkeit von zwei Dingen. Das Aussehen des Fleisches ist marmoriert und mit einer feinen Fettmarmorierung versehen, die es so saftig macht.

- Die erste ist, wie Schweine züchten warden.

- Der zweite ist der Trockenprozeß und Pökel des Schinkens.

Letzteres kann ein Iberischen Schinken 50% geschmackvoller  als 100% iberischen sein.

pata negra schinken

3. In welcher Gestalt sind Pata Negra Schinken?

Die äußere Form von pata negra Qualitätschinken ist stilisiert, dünn und länglich. Die Farbe variiert von rosa bis lila rot. Seine Aromen sind intensiv, angenehm und voller Nuancen, so dass ihr Geschmack ist sehr zart und leicht salzig.

Das Fleisch ist feinfaserig und Fett hat ein glänzendes Aussehen.

Die Berührung ist so subtil, dass es nicht schwierig ist, mit der Körpertemperatur von der Handfläche zu schmelzen. Auch wenn sie geschnitten, immer die feinsten Schinken lassen sich leichter schneiden.

Auch bei der Zeit, um es zu schneiden, etwas, das nur Experten erkennen können, sind die feinsten Schinken immer leichter zu schneiden.

forma jamones pata negra

4. Gibt es eine Beziehung zwischen der Iberischen Schinken und Pata Negra Schinken? Produktionsbereiche.

Es Ist sehr häufig in Spanien pata negra Schinken und Jabugo Schinken mit demselben Namen genannt. Diese Rating gilt nur für bestimmte Schinken aus Jabugo Bereich.

Das bedeutet, dass, wenn der Schinken aus Jabugo kommt, ist keine Garantie, dass der Schinken 100% oder reinen iberischen pata negra ist. Jabugo ist eine von 31 Gemeinden, die Teil des DO Jabugo sind wo  verschiedene Sorten und Arten von Schinken produzieren warden.

Die pata negra Schinken werden in vier Gebiete in Spanien, wie DO Dehesa de Extremadura, DO Salamanca, DO Jabugo und DO Pedroches hergestellt, mit aufgezogenen Schweinen auf der Iberischen Halbinsel und der besonderen Rasse.

 

Schinken Jabugo Pata Negra

Unsere Pata Negra 100% iberischer Schinken und Vorderschinken

5. Wie lange dauert der Trockenprozess des Pata Negra Schinkens?

 

Jeder Schinken erfordert unterschiedliche Maceration- und Trocknungszeit  je nach Gewicht und Qualität. Die größere Format wird eine längere Trocknungszeit benötigen. Normalerweise reicht dieser Zeitraum etwa 36 Monate.

Wenn die Vordernschinken sollte die Mindestzeit  über 24 Monate sein um gute Qualität zu haben. Offensichtlich, wenn das Gewicht größer ist Reifzeit so sollte es sein.

Ein Schinken von 8 kg nimmt einen längeren Trocknungsprozess als andere von 6 kg und hat daher intensivere Aromen.

6. Gibt es eine Mindestgewicht um des Pata Negra Schinkens zu identifizieren?

 

Das Gewicht des iberischen Eichelschweinen pata negra erreicht ihren Höhepunkt direkt nach auf dem montanera offenen Bereich  weiden lassen.

Wenn die Schweine im montanera beitreten mindestens 10 Monate alt sind  und ihre durchschnittliche Gewicht zwischen 80,5 und 115 Kilo liegt. Während gesamten Weidezeit muss mindestens 46 kg mehr erreichen.

7. Welcher Gestalt haben 100% Iberischen Pata Negra Schweine?

100% iberischen Schweinen sind eine Rasse der Tiere aus dem Mittelmeerraum. Die Schweine sind schwarze Haut, mit wenigen Haaren, fast unbehaart "lampiños".

Diese Tiere sind in der Regel dünner als andere ähnliche Rassen, zum Teil, weil sie viel zu bewegen. Sie kommen zu Fuß bis zu 14 km pro Tag auf der Suche nach Eicheln. Sie haben lange gerade Nase und ein dünnes Skelett.

Iberisches Schwein Aussehen 100% Pata Negra

8. Haben alle Pata Negra Schinken unbedingt eine schwarze Hufe?

 

Die meisten 100% Bellota Pata Negra iberischen Schinken  haben schwarzen Huf. Doch manchmal kann man einige mit dem klaren Huf finden, ohne dies das Zeichen sein, die von geringer Qualität sind. Es gibt auch andere Rassen wie Duroc schinken mit schwarzen Huf sind aber nicht Pata Negra noch iberischen Schinken.

  

Schinken Iberico Pata Negra Eigenschaften

9. Welche Marken von Pata Negra 100 % Ibérico-Vorderschinken und -Vorderschinken aus Eichelmast gibt es?


Pata Negra 100 % iberischer Schinken und Vorderschinken aus Eichelmast gehören zu den wertvollsten auf dem Markt. Einige der bekanntesten Marken von Pata Negra 100 % iberischem Schinken aus Eichelmast sind Jamonarium und Cinco JotasJoselito-Schinken sind vom iberischen Standard ausgeschlossen, haben aber eine sehr hohe Qualität.