1. Was ist das der "Pata Negra" Schinken.

Traditionell nannte man der Pata Negra Schinken auf den iberischen Schinken für seinen schwarzen Huf.

Im Laufe der Zeit hat es ein Qualitätsbegriff für viele Produkte werden, sagen, dass ein Lebensmittel ist "Pata negra" bedeutet, dass es von höchster Qualität ist.

Es gibt viele Menschen, vor allem außerhalb Spanien denen beziehen sich auf den Pata Negra Schinken als Iberischen Schinken von höchste Qualität

Im Jahr 2014 trat die normative zur Etikettierung von Schinken in Kraft. Im Ergebnis kann der Name "Pata Negra" nur für  iberischen Bellota Schinken 100% reine,  verwendet werden.

pata negra schinken

2. Die Eigenschaften 100% reines "Pata Negra" und andere Iberischen Bellota Schinken.ist das der "Pata Negra".

Reines Pata Negra Schinken stammt aus 100% iberischen Schweinen in Freiheit in den Weidland aufgezogen und gefüttert mit natürlichen Ködern und Eicheln.

Dieses System gibt die Schinken mit mehr Fett um und etwas weniger Marmorierung, mit einer dunkleren Farbe und höheren Preis, weil ihre Produktion ist geringer.

Das Ergebnis ist Bellota Schinken oder Köder mit mehr Infiltration von Fett im Fleisch, das sie sehr weich und vielleicht weniger starken Geschmack macht. Doch die Iberischen Schinken, rein oder nicht, variieren Qualität  in Abhängigkeit von zwei Dingen.

- Die erste ist, wie Schweine züchten warden.

- Der zweite ist der Trockenprozeß und Pökel des Schinkens.

Letzteres kann ein Iberischen Schinken  50% geschmackvoller  als 100% iberischen sein.

  

Schinken Iberico Pata Negra Eigenschaften

3. In welcher Gestalt sind “pata negra” Schinken?

Die äußere Form von pata negra Qualitätschinken ist stilisiert, dünn und länglich. Die Farbe variiert von rosa bis lila rot. Seine Aromen sind intensiv, angenehm und voller Nuancen, so dass ihr Geschmack ist sehr zart und leicht salzig.

Das Fleisch ist feinfaserig und Fett hat ein glänzendes Aussehen.

Die Berührung ist so subtil, dass es nicht schwierig ist, mit der Körpertemperatur von der Handfläche zu schmelzen. Auch wenn sie geschnitten, immer die feinsten Schinken lassen sich leichter schneiden.

Auch bei der Zeit, um es zu schneiden, etwas, das nur Experten erkennen können, sind die feinsten Schinken immer leichter zu schneiden.

forma jamones pata negra

4. Gibt es eine Beziehung zwischen der Iberischen Schinken und “Pata Negra” Schinken? Produktionsbereiche. 

Es Ist sehr häufig in Spanien pata negra Schinken und Jabugo Schinken mit demselben Namen genannt. Diese Rating gilt nur für bestimmte Schinken aus Jabugo Bereich.

Das bedeutet, dass, wenn der Schinken aus Jabugo kommt, ist keine Garantie, dass der Schinken 100% oder reinen iberischen pata negra ist. Jabugo ist eine von 31 Gemeinden, die Teil des O.D. Huelva sind wo  verschiedene Sorten und Arten von Schinken produzieren warden.

Die pata negra Schinken werden in vier Gebiete in Spanien, wie Extremadura, Salamanca, Huelva und Pedroches hergestellt, mit aufgezogenen Schweinen auf der Iberischen Halbinsel und der besonderen Rasse.

 

Schinken Jabugo Pata Negra

5. Wie lange dauert die Reifzeit des "Pata Negra" Schinkens?

 

Jeder Schinken erfordert unterschiedliche Maceration- und Trocknungszeit  je nach Gewicht und Qualität. Die größere Format wird eine längere Trocknungszeit benötigen. Normalerweise reicht dieser Zeitraum etwa 36 Monate.

Wenn die Vordernschinken sollte die Mindestzeit  über 24 Monate sein um gute Qualität zu haben. Offensichtlich, wenn das Gewicht größer ist Reifzeit so sollte es sein.

Ein Schinken von 8 kg nimmt einen längeren Trocknungsprozess als andere von 6 kg und hat daher intensivere Aromen.

6. Gibt es eine Mindestgewicht um des "Pata Negra" Schinkens zu identifizieren?

 

Das Gewicht des iberischen Eichelschweinen "pata negra" erreicht ihren Höhepunkt direkt nach auf dem "montanera" offenen Bereich  weiden lassen.

Wenn die Schweine im montanera beitreten mindestens 10 Monate alt sind  und ihre durchschnittliche Gewicht zwischen 80,5 und 115 Kilo liegt. Während gesamten Weidezeit muss mindestens 46 kg mehr erreichen.

7. Welcher Gestalt haben 100% iberischen "Pata Negra'" Schweine? 

100% iberischen Schweinen sind eine Rasse der Tiere aus dem Mittelmeerraum. Die Schweine sind schwarze Haut, mit wenigen Haaren, fast unbehaart "lampiños".

Diese Tiere sind in der Regel dünner als andere ähnliche Rassen, zum Teil, weil sie viel zu bewegen. Sie kommen zu Fuß bis zu 14 km pro Tag auf der Suche nach Eicheln. Sie haben lange gerade Nase und ein dünnes Skelett.

8. Haben alle "Pata Negra 'Schinken unbedingt eine schwarze Huf?

 

Die meisten 100% Bellota "Pata Negra" iberischen Schinken  haben schwarzen Huf. Doch manchmal kann man einige mit dem klaren Huf finden, ohne dies das Zeichen sein, die von geringer Qualität sind. Es gibt auch andere Rassen wie Duroc mit schwarzen Huf sind aber nicht Pata Negra noch iberischen Schinken.