Jamón de Jabugo Cinco Jotas 5j (Sánchez Romero Carvajal)

1. Geschichte und Tradition von Jamón de Jabugo 5J
2. La Dehesa de Jabugo: Iberische Zucht von Pata Negra
3. Die Kunst der traditionellen Reifung von iberischem Schinken 5J
4. Zwei Marken: Cinco Jotas (5J) und Sánchez Romero Carvajal
5. Das Juwel in der Krone: Jabugo Cinco Jotas 5J Ham
6. Warum gilt es als einer der besten Schinken der Welt?
7. Rezepte mit Cinco Jotas Schinken (5j)

1. Geschichte und Tradition von Jamón de Jabugo 5J

Cinco Jotas Schinken (5j) stammt ursprünglich aus der Region Jabugo in der Provinz Huelva. Cinco Jotas (5j) wurde 1879 gegründet. Dies war der erste reine iberische Schweineschlachthof, der von seinem Gründer Juan Rafael Sánchez Romero in der Provinz Jabugo existierte. Einige Jahrzehnte später wurde das Unternehmen „Sánchez Romero Carvajal“ mit drei Säulen gegründet. Sein Gründer schloss sich dem auf das iberische Schwein Manuel Romero und Vicente Carvajal, Handels- und Vertriebshändler, spezialisierten Rancher an. Derzeit wird es von der vierten Generation von Produzenten betrieben und ist Teil der Osborne-Gruppe.

2. La Dehesa de Jabugo: Iberische Zucht von Pata Negra

Die Weiden, auf denen die Schweine des iberischen Bellota Cinco Jotas (5j) aufgezogen werden, befinden sich im Südwesten der Halbinsel, insbesondere im Bereich des Naturparks Sierra de Aracena und Picos de Aroche (Huelva). Die Schweine weiden während der Montanera-Saison in völliger Freiheit auf diesen Wiesen, so dass sie möglichst viele Kilometer pro Tag zurücklegen und so einen schmackhafteren und glatteren Schinken erhalten.

Das Schweinefutter von Cinco Jotas (5j) ist völlig natürlich und besteht aus Eicheln und natürlichen Gräsern. Während der Montanera-Saison oder der Mast-Saison grasen die Schweine auf der Suche nach Nahrung und legen sogar 14 Kilometer zurück, um die begehrten Eicheln zu erhalten. Die Vegetation der Wiesen besteht hauptsächlich aus Steineichen, Gall- und Korkeichen, die verschiedene Arten von Eicheln für die Ernährung des Schweins liefern. Das Klima und die Vegetation der Wiesen sind ebenfalls ein grundlegender Faktor für ihre Erhaltung und beeinflussen indirekt die Qualität der Stücke.

3. Die Kunst der traditionellen Reifung von iberischem Schinken 5J

Der Prozess der Herstellung von Cinco Jotas-Schinken (5j) besteht aus vier sehr markierten Schritten, dank derer Stücke von mit Eicheln gefüttertem iberischem Schinken von so guter Qualität erhalten werden.

• Profilerstellung: Dies besteht darin, überschüssiges Fett vom Schinkenstück zu entfernen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass der Schinken während des Reifeprozesses austrocknet oder übermäßig aushärtet. Dies ist wichtig, um die Qualität des Schinkens während des gesamten Prozesses zu überwachen.
• Salzen: Beim Salzen werden die Stücke manuell in Meersalz eingegraben. Die Qualität des pro Stück aufzutragenden Salzes hängt vom Gewicht des Stücks ab. Dies ist ein Schlüsselprozess für die Qualität von mit Eicheln gefüttertem iberischem Schinken, da er dazu beiträgt, überschüssige Flüssigkeit und andere Verunreinigungen aus dem Schinken zu entfernen.
• Trocknen: Dies ist der Zeitraum, in dem die Stücke trocknen. Zu diesem Zeitpunkt werden alle Teile aufgehängt, damit sie gleichmäßig trocknen können. Es ist wichtig, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung zu kontrollieren, in der das Stück getrocknet werden soll, damit dieser Vorgang korrekt ausgeführt wird.
• Die Bucht: Sie besteht darin, den Aushärtungsgrad des Schinkens zu überwachen, um den idealen Zeitpunkt für den Verkauf zu bestimmen. Dieser Prozess besteht darin, den Schinken einzuweichen und so das Aroma im Inneren zu riechen und dann das Fett zu fühlen, das ihn bedeckt, um seinen Aushärtungspunkt zu analysieren.

4. Zwei Marken: Cinco Jotas (5J) und Sánchez Romero Carvajal

Der Hersteller dieser beiden Marken ist Sánchez Romero Carvajal. Obwohl die Marke Cinco Jotas (5j) das Juwel in der Krone ist und „Sánchez Romero Carvajal“ die zweite Marke ist.

Cinco Jotas ist die Hauptmarke dieses Produzenten. Dies ist die Premiummarke, bei der die Qualität, die Aushärtung sowie der Fett- und Speckgehalt des Stücks sorgfältig kontrolliert werden. Es ist die bekannteste Marke der Welt, die dank ihrer hohen und strengen Qualitätsindizes die wichtigsten und prestigeträchtigsten Anerkennungen von Persönlichkeiten der Weltgastronomie erhalten hat.

Sánchez Romero Carvajal ist die zweite Marke des Herstellers. Die Schweine, mit denen die Schinken dieser Marke hergestellt werden, werden ausschließlich von Eicheln und natürlichen Weiden gefüttert, genau wie die der Marke Cinco Jotas. Die zu dieser Marke gehörenden Teile erfüllen nicht alle Anforderungen, um Teil von 5j zu sein, sondern bestehen die erforderlichen Qualitätskontrollen, um sie zu vermarkten. Deshalb ist der Preis auch niedriger als bei 5J-Produkten.

5. Das Juwel in der Krone: Jabugo Cinco Jotas 5J Ham

Der mit 100% iberischer Eichel gefütterte Schinken und die Schulter von Jabugo Cinco Jotas (5j) sind das Hauptprodukt der Marke. Dieser Schinken gehört aufgrund seines Geschmacks, seiner Textur und seines Aromas zu den am besten geschätzten iberischen Schinken mit Eichel. Seine lange Aushärtung verleiht ihm einen besonderen Charakter und das Klima von Jabugo mit trockenen und heißen Sommern macht diese Schinken aus Jabugo zu Unikaten ihrer Klasse.

Sein Geschmack ist sehr charakteristisch, dank seines sorgfältigen Produktionsprozesses und der umfangreichen Zucht auf den Weiden seiner iberischen Schweine. Das infiltrierte Fett verleiht ihm eine unübertroffene Glätte und Textur. Dieses Fett fühlt sich geschmeidig an und schmilzt im Mund. Es hat ein starkes und langes Aroma und einen langen und anhaltenden Geschmack.

6. Warum gilt es als einer der besten Schinken der Welt?

Die weltweite Anerkennung von Cinco Jotas (5j) Schinken und Schultern ist kein Zufall. Seine traditionelle Produktionsmethode folgt der gleichen, die von früheren Generationen angewendet wurde, und verwöhnt und kümmert sich bis zum Äußersten um jede seiner Phasen.

Eine der Hauptauszeichnungen, die er in den letzten Jahren erhalten hat, sind die "Superior Taste Awards" als bester Schinken Europas im Jahr 2011. Diese Auszeichnungen werden vom International Institute of Quality vergeben, einer der renommiertesten Organisationen von Köchen. Auf der anderen Seite arbeitet sie mit einigen der renommiertesten Organisationen der Welt der Gastronomie zusammen, wie zum Beispiel mit den „besten 50 Restaurants der Welt“, die Restauranttrends und einige der besten Restaurants der Welt zeigen.

Die weltweiten Anerkennungen für Cinco Jotas (5j) Schinken gehen jedoch weit über Auszeichnungen hinaus. Diese Schinken sind bei einigen der wichtigsten und exklusivsten Veranstaltungen der Welt verschiedener Arten vertreten, beispielsweise im Oscar 2019-Menü. Darüber hinaus haben sie einige der besten Schinkenschneider der Welt und werden von verschiedenen Köchen anerkannt aus der ganzen Welt für eine Freude.

7. Rezepte mit Cinco Jotas Schinken (5j)

Kürbiscreme mit Schinkenwürfeln

Zutaten:

• 200 g Eichel-gefütterter 100% iberischer Schinken von Jabugo Cinco Jotas 5J
• 500 gr Kürbis
• 100 gr Schnittlauch
• 40 gr Butter
• 0,5 dl Olivenöl
• 1L Schinkenbrühe
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Salz
• Ei (optional)

Ausarbeitung:

• Einen Kürbis ohne Samen schälen und schneiden.
• In einem Topf die Zwiebel mit Butter pochieren und den Kürbis in Würfeln hinzufügen.
• Wir bräunen alles ein wenig und fügen ein wenig Paprika, Muskatnuss hinzu und bedecken es mit der Schinkenbrühe und kochen es 30 Minuten lang.
• Einmal gekocht, zerdrücken wir es, belasten es und bringen es auf den Punkt Salz.
• Sobald die Sahne zubereitet ist, servieren wir sie heiß mit den fünf Jotas Schinken und einem Spiegelei (optional).

Saubohnensalat mit Schinkentacos

Zutaten:

• 100 g Eichel-gefütterter 100% iberischer Schinken von Jabugo Cinco Jotas 5J
• 150 g Bohnen
• 20 g Minze
• Oregano
• Olivenöl
• Lima (optional)
• 80 g Roncal-Käse
• Oliven
• Salz

Ausarbeitung:

• Die Bohnen blanchieren und aufbewahren.
• Käse und Schinken in Würfel oder Stücke schneiden.
• Die Oliven entbeinen und in Stücke schneiden.
• Den Oregano hacken und die Minzblätter entfernen
• Alles vermischen und mit Limettenschale abschmecken.

Tiradito de Jamón mit Pilzen

Zutaten:

• 100 g Scheiben Eichel-gefütterter 100% iberischer Schinken von Jabugo Cinco Jotas 5J
• 250 gr Saisonale Pilze (optional)
• 1 rote Zwiebel
• 1 Orange
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Chili
• 20gr Ingwer
• 15 g Schnittlauchringe
• Koriandersprossen

Ausarbeitung:

• Die rote Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden und in Wasser aufbewahren.
• Nehmen Sie den Orangensaft heraus und mischen Sie ihn mit Sellerie, Chili und Ingwer.
• Die Zubereitung abseihen und die Zwiebel hinzufügen.
• 5 Minuten stehen lassen.
• Die Pilze schneiden / in Scheiben schneiden und mit dem Saft des Tiradito in einer Schüssel baden.
• Mit ein paar Schinkenscheiben abschließen, einige Koriandersprossen und den Rest der Zutaten hinzufügen.