Jamón de Jabugo Cinco Jotas 5j (Sánchez Romero Carvajal)

1. Historia y tradición del Jamón de Jabugo 5J
2. La Dehesa de Jabugo: Crianza de Ibéricos Pata Negra
3. El arte de la curación tradicional del jamón ibérico
4. Marcas: Cinco Jotas (5J) / Sanchez Romero Carvajal
5. La joya de la corona: Jamón Ibérico de Bellota 5J
6. ¿Porqué está considerado uno de los mejores jamones del mundo?
7. Recetas con jamón Cinco Jotas (5j)

1. Historia y tradición del Jamón de Jabugo 5J

El jamón Cinco Jotas (5j) es original de la zona de Jabugo, situado en la provincia de Huelva. Cinco Jotas (5j) fue creado en el año 1879. Este fue el primer matadero de cerdo ibérico puro que existió en la provincia de Jabugo, por su fundador Juan Rafael Sánchez Romero. Algunas décadas más tarde, la empresa “Sánchez Romero Carvajal” fue creada con tres pilares. Su fundador se unió al ganadero especializado en cerdo ibérico Manuel Romero y a Vicente Carvajal, comercial y distribuidor. Actualmente, está regentado por la cuarta generación de productores y forma parte del grupo osborne.

2. La Dehesa de Jabugo: Crianza de Ibéricos Pata Negra

Las dehesas en las que se crían los cerdos ibéricos de Bellota Cinco Jotas (5j) están situadas al suroeste peninsular, más concretamente en la zona del parque natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva). Los cerdos pastan en estas dehesas durante la época de montanera en total libertad para que recorran el más amplio número de kilómetros posibles al día y así obtener un jamón más sabroso y meloso.

La alimentación de los cerdos Cinco Jotas (5j) es completamente natural, conformada por bellotas y pastos naturales. Durante la época de montanera o época de engorde, los cerdos pastan en búsqueda de alimento, recorriendo incluso 14 kilómetros con el fin de conseguir las ansiadas bellotas. La vegetación de las dehesas está conformada principalmente por encinas, quejigos y alcornoques que aportan diferentes tipos de bellota a la alimentación del cerdo. El clima y la vegetación de las dehesas también son un factor fundamental para su conservación e, indirectamente, afectan a la calidad de las piezas.

3. El arte de la curación tradicional del jamón ibérico 5J

El proceso de elaboración de los jamones Cinco Jotas (5j) tiene cuatro pasos muy marcados, gracias a los cuales se obtienen piezas de jamón ibérico de bellota de tan buena calidad.

• El perfilado: Esto consiste en retirar el exceso de grasa de la pieza de jamón. Se hace para evitar que el jamón se deseque o se endurezca en exceso durante su curación. Esto es vital para llevar un control de la calidad del jamón durante todo el proceso.

• La salazón: El proceso de salazón consiste en enterrar las piezas en sal marina de manera manual. La calidad de sal que se aplicará por pieza variará según el peso de la pieza. Este es un proceso clave en la calidad del jamón ibérico de bellota ya que ayuda a retirar excesos de líquido y otras impurezas del jamón.

• El secado: Este es el periodo en el que las piezas se secan. En este punto, todas las piezas están colgadas para que se puedan secar de manera homogénea. Es importante controlar la temperatura y la humedad del ambiente en el que se va a secar la pieza para que este proceso se realice correctamente.

• La cala: Consiste en hacer el seguimiento del grado de curación del jamón para sí decidir el momento ideal para venderlo. Este proceso consiste en calar el jamón y así oler el aroma en su interior y posteriormente palpar la grasa que lo recubre, con el fin de analizar su punto de curación.

4. Dos marcas: Cinco Jotas (5J) y Sánchez Romero Carvajal

El productor de estas dos marcas es Sánchez Romero Carvajal. Aunque la marca Cinco Jotas (5j) es la joya de la corona y “Sánchez Romero Carvajal” es su segunda marca.

Cinco Jotas es la marca principal de este productor. Esta es la marca premium, en la que se controla minuciosamente la calidad, curación e índices de grasa y tocino de la pieza. Es la marca más conocida a nivel mundial que gracias a sus altos y estrictos índices de calidad, han recibido los reconocimientos más importantes y prestigiosos de figuras de la gastronomía mundial.

Sánchez Romero Carvajal es la segunda marca del productor. Los cerdos con los que se elaboran los jamones de esta marca están exclusivamente alimentados de bellotas y pastos naturales, al igual que aquellos de la marca Cinco Jotas. Las piezas pertenecientes a esta marca son aquellas que no cumplen todos los requisitos para formar parte de 5j, pero pasan los controles de calidad necesarios para comercializarlos. Es por eso que el precio también es inferior que los productos 5J.

5. La joya de la corona: Jamón de Jabugo Cinco Jotas 5J

El Jamón y Paleta de Bellota 100% Ibérico de Jabugo Cinco Jotas (5j) es el producto estrella de la marca. Este jamón se encuentra entre los mejores valorados de los jamones ibéricos de bellota gracias a su sabor, textura y aroma. Su curación larga le aporta carácter especial y el clima de Jabugo, con veranos secos y calurosos, hacen que estos jamones de Jabugo sean piezas únicas en su clase.

Su sabor es muy característico, gracias a su cuidado proceso de elaboración y a la cría extensiva en las dehesas de sus cerdos ibéricos. La grasa infiltrada le aporta una melosidad y textura inigualable. Esta grasa es untuosa al tacto y se deshace en boca. Tiene un aroma fuerte y prolongado y un sabor largo y persistente.

Los jamones y paletas de Jabugo Cinco Jotas 5J son un producto excepcional.

6. ¿Porqué está considerado uno de los mejores jamones del mundo?

El reconocimiento de los jamones y paletas Cinco Jotas (5j) a nivel mundial no es fruto de la casualidad. Su tradicional método de elaboración, siguiendo el mismo que se seguía desde generaciones anteriores, mimando y cuidando al extremo cada una de sus fases.

Uno de los principales galardones que ha recibido durante los últimos años es el "Superior Taste Awards" como el elegido mejor jamón de Europa en el año 2011. Estos premios son otorgados por el Instituto Internacional de Calidad, que es una de las más prestigiosas organizaciones de chefs. Por otra parte, colabora con algunas de las organizaciones más prestigiosas del mundo de la restauración y la gastronomía, como puede ser “World’s 50s best restaurants”, que muestra tendencias de restauración y algunos de los mejores restaurantes del mundo.

Pero los reconocimientos a nivel mundial otorgados a los jamones Cinco Jotas (5j) van mucho más allá de galardones. Estos jamones están presentes en algunos de los eventos más importantes y exclusivos del mundo de diferentes tipos, como por ejemplo en el menú de los Óscar 2019. Además, cuentan con algunos de los mejores cortadores de jamón a nivel mundial y es reconocido por diferentes chefs de todo el mundo por ser toda una delicia.

7. Recetas con jamón Cinco Jotas (5j)

Crema de calabaza con dados de jamón

Ingredientes:

• 200gr de Jamón de Bellota 100% ibérico de Jabugo Cinco Jotas 5J
• 500 gr Calabaza
• 100 gr Cebolleta
• 40 gr Mantequilla
• 0.5dl Aceite de Oliva
• 1L Caldo de Jamón
• Pimentón
• Nuez moscada
• Sal
• Huevo (opcional)

Elaboración:

• Pelar y cortar una calabaza sin pepitas.
• En una olla, pochamos la cebolla con mantequilla y añadimos la calabaza a daditos.
• Doramos todo un poco y añadimos un poco de pimentón, nuez moscada y lo cubrimos con el caldo de jamón y lo cocinamos durante 30 minutos.
• Una vez cocinado, lo trituramos, lo colamos y lo ponemos a punto de sal.
• Una vez preparada la crema, la servimos caliente con el jamón cinco jotas y un huevo frito (opcional).

Ensalada de habas con tacos de Jamón

Ingredientes:

• 100gr de Jamón de Bellota 100% ibérico de Jabugo Cinco Jotas 5J
• 150g Habas
• 20g Menta
• Orégano
• Aceite de oliva
• Lima (opcional)
• 80g Queso del Roncal
• Olivas
• Sal

Elaboración:

• Blanquear las habas y reservarlas.
• Cortar el queso y el jamón a taquitos o en trozos.
• Deshuesar las olivas y cortarlas en trozos.
• Picar el oregano y deshojar la menta
• Mezclarlo todo y aliñar al gusto con ralladura de lima por encima.

Tiradito de Jamón con setas

Ingredientes:

• 100gr lonchas de Jamón de Bellota 100% ibérico de Jabugo Cinco Jotas 5J
• 250 gr Setas de temporada (opcional)
• 1 cebolla morada
• 1 naranja
• 2 varas de apio
• 1 aji
• 20gr de jengibre
• 15gr de aros de cebolleta
• Brotes de cilantro

Elaboración:

• Partir la cebolleta morada en láminas muy finas y reservar en agua.
• Sacar el zumo de naranja y licuarlo con el apio, aji y gengibre.
• Colar la preparación y añadir la cebolla.
• Dejar reposar durante 5 minutos.
• Cortar/laminar las setas y bañar con el jugo del tiradito en un bol.
• Terminar con unas lonchas de jamón, añadir unos brotes de cilantro y el resto de los ingredientes.