Jabugo Cinco Jotas 5j Ham (Sánchez Romero Carvajal)

1. Storia e tradizione del Jamón de Jabugo 5J
2. Il pascolo de Jabugo: Allevamento diIbéricos Pata Negra
3. L’arte della stagionatura tradizionale del jamón ibérico
4. Marche: Cinco Jotas (5J) / Sanchez Romero Carvajal
5. Il gioiello della corona: Jamón Ibérico de Bellota 5J
6. Perchè viene considerato uno dei migliori prosciutti del mondo?
7. Ricette con jamón Cinco Jotas (5j)

1. Storia e tradizione del Jamón de Jabugo 5J

Il prosciutto Cinco Jotas (5j) è originario dellla zona di Jabugo, situata nella provincia di Huelva. Cinco Jotas (5j) è stato creato nell’anno 1879. Il processo di elaborazionedei pezzi si fa come in antico, proseguendo la tradizione delle generazioni precedenti preservando i mestieri più tradizionali che riguardano la produzione dei pezzi di jamón ibérico de bellota. Questo processo di elaborazione continua un totale di cinque anni e è fato con molta cura, per infine produrre pezzi di ottima qualità e sapore.

2. Il pascolo de Jabugo: Allevamento di Ibéricos Pata Negra

I pascoli dove si allevano i maiali iberici di Bellota Cinco Jotas (5j) si trovano al sud-ovest peninsulare, più concretamente nella zona del parco naturale di Sierra de Aracena e Picos de Aroche (Huelva). I maiali pascolano nei pascoli nel periodi di montado in totale libertà affinché percorrano il maglior numero di chilometri possibili al giorno e obtengano un prosciutto più gustoso e mielato.

L’alimentazione dei maiale iberici Cinco Jotas (5j) è completamente naturale, a base di ghiande e pascoli naturali. Nel periodo di montanera o periodo di ingrassamento, i maiali pascolano cercando cibo, percorrendo fino a 14 chilometri per ottenere le sue preziose ghiande. La vegetazioni dei pascoli è composta sopratutto di lecci e quercie che aportano diversi tipi di ghiande nell’alimentazione del maile. Il clima e la vegetazione dei pascoli sono anche un elemento fondamentale per la sua conservazione e, indirettamente, incidono sulla qualità dei pezzi.

3. L’arte della stagionatura tradizionale del jamón ibérico 5j

Il processo di elaborazione dei jamones Cinco Jotas (5j) ha quatro fasi molto differenziate che permetono ottenere pezzi di jamón ibérico de bellota di altissima qualità.

• Il delineato: Consiste nel ritirare l’eccesso di grasso dei pezzi di prosciutto. Si fa per impedire che il prosciutto si asciughi o si solidifichi nella stagionatura. Questo è indispensabile per portare un controllo di qualità del prosciutto in tutto il processo.

• La salatura: Il processo di salatura consiste nel sotterrare manualmente i pezzi in sale marina. La qualità della sale che si applica varia secondo il peso del pezzo. Questo è un processo chiave nella qualità del jamón ibérico de bellota perchè aiuta a ritirare l’eccesso di liquido e altre impurezze del prosciutto.

• L’asciugamento: Questo è il periodo in cui i pezzi si asciugano. Tutti i pezzi sono sospesi per asciugarsi in modo omogeneo. É importante controllare la temperatura e la umidità dell’ambiente per fare bene il processo.

• La verifica: Consiste nel verificare il grado di stagionatura del prosciutto per decidere il momento ottimo per la sua vendita. Questo processo consiste nel verificare il prosciutto e odorare il suo aroma interior e dopo palpare il grasso che lo ricopre affinché sia possibile analizare il suo punto di stagionatura.

4. Due marche: Cinco Jotas (5J) / Sanchez Romero Carvajal

Il produttore di queste due marche è Sánchez Romero Carvajal, nonostante la marca Cinco Jotas (5j)sia il gioiello della corona e “Sánchez Romero Carvajal”la marca secondaria.

Cinco Jotas è la marca principale di questo produttore. È la marca premium, nella quale si controla accuratamente la qualità, stagionatura e l’indice di grasso del pezzo. È la marca più conosciuta nel mondo grazie ai suoi alti e severi indici di qualità e perciò ha ricevuto i riconoscimenti più importanti e prestigiosi di personalità della gastronomia mondiale.

Sánchez Romero Carvajal è la seconda marca del produttore. I maiali con i quali si elaborano i prosciutti di questa marca sono nutriti esclusivamente a base di ghiande e pascoli naturali, come nel caso di quelli della marca Cinco Jotas. I pezzi appartanenti a questa marca sono quelli che non soddisfano i criteri necessari per formare parte di 5J, ma passano i controlli de qualità necessari per la sua vendita. È per questo che il suo prezzo è anche inferiore a i prodotti 5J.

5. Il gioiello della corona: Jamón Ibérico de Bellota 5J

Il Jamón e Spalla de Bellota 100% Ibérico de Jabugo Cinco Jotas (5J) è il prodotto stella della marca. Questo prosciutto si trova tra i migliori valutati entre i jamones ibéricos de bellotagrazie al suo sapore, consistenza e aroma. La sua larga stagionatura gli conferisce un carattere particolare e il clima de Jabugo, con estati secche e calde, fanno che questi prosicutti siano pezzi uniche nel suo genere.

Il suo sapore è molto caratteristico, grazie al suo curoso processo di elaborazione e all’allevamento estensivo nei pascoli dei suio maiali iberici. Il grasso infiltrato gli offre una un carattere mielato e una consistenza ineguagliabile. Questo grasso è viscido al tatto e si scioglie in boca. Ha un forte e prolungato aroma e un sapore lungo e persistente. I prosciutti e palette di Jabugo Cinco Jotas 5J sono un prodotto eccezionale.

6. Perchè viene considerato uno dei migliori prosciutti del mondo?

Il riconoscimento dei prosciutti e spalla Cinco Jotas (5j) a livello mondiale non è casuale. Il suo tradizionale metodo di elaborazione segue lo stesso che il di generazioni precedenti e ha molta cura in tutte le sue fasi.

Uno dei principali riconoscimenti che ha ricevuto negli ultimi anni è il "Superior Taste Awards"in cui è stato scelto il migliore prosciutto di Europa nel 2011. Questi riconoscimenti sono stati conferiti dal Instituto Internacional de Calidad, una delle più prestigiose organizzazioni del mondo del catering e la gastronomia, come il “World’s 50s best restaurants”, che mostra tendenze di catering e alcuni dei migliori ristoranti del mondo.

Ma i riconoscimenti a livello mondiale conferiti ai jamones Cinco Jotas (5j)va ben oltre i riconoscimenti. Questi prosciutti sono presenti in alcuni degli eventi più importanti e esclusivi del mondo di diversi tipi, come per essempio nel menu di Óscar 2019. Inolte, hanno alcuni dei migilori tagliatori di prosciutto a livello mondiale e è riconosciuto per diversi chefs di tutto il mondo per essere delizioso.

7. Ricette con jamón Cinco Jotas (5j)

Crema di zucca con dadi di prosciutto

Ingredienti:

• 200gr di Jamón de Bellota 100% ibérico de Jabugo Cinco Jotas 5J
• 500 gr Zucca
• 100 gr Cipollina
• 40 gr Burro
• 0.5dl Olio d’oliva
• 1L Brodo di prosciutto
• Pepe
• Noce moscata
• Sale
• Uovo (opzionale)

Elaborazione:

• Pelare e tagliareuna zucca senza pepite.
• In una pentola, riscaldiamo la cipollina con burro e aggiungiamo la zucca fata a pezzi.
• Facciamo dorare tutto un pò e aggiungiamo un pò di pepe, noce moscata e lo copriamo con il brodo di prosciutto, cucinandolo per 30 minuti.
• Dopo questo tempo, lo tritiamo, lo scolamo e aggiungiamo un pò di sale.
• Una volta la crema è pronta, la serviamo calda con il prosciutto cinco jotas e un uovo fritto (opzionale).

Insalata di fagiolini con tacchi di prosciutto

Ingredienti:

• 100gr diJamón de Bellota 100% ibérico de Jabugo Cinco Jotas 5J
• 150g Fagiolini
• 20g Menta
• Origano
• Olio d’oliva
• Lima (opzionale)
• 80g Formaggio Roncal
• Olive
• Sale

Elaborazione:

• Imbiancare le fagiolini e riservarli.
• Tagliare il formaggio e il prosciutto a tacchi o pezzi.
• Disossare le olive e tagliarle a pezzi.
• Trittare l’origano e spogliare la menta.
• Mescolare tuto e condire al gusto con scorza di lima per sopra.

Tiradito di prosciutto con funghi

Ingredienti:

• 100gr fette diJamón de Bellota 100% ibérico de Jabugo Cinco Jotas 5J
• 250 gr Funghi di stagione (opzionale)
• 1 cipolla viola
• 1 arancia
• 2 bastoni di sedano
• 1 aglio
• 20gr di zenzero
• 15gr di anelli di cipolla
• Foglie di coriandolo

Elaborazione:

• Partire la cipolla viola in fogli molto sottili e riservarla in acqua.
• Liquefare il succo di arancia con il sedano, l’aglio e il zenzero.
• Infilare la preparazione e aggiungere la cipolla.
• Lasciare riposare 5 minuti.
• Tagliare i funghi e aggiungere il suco di tiradito in una ciotola.
• Finire con fette di prosciutto e aggiungere foglie di coriandolo e il resto di ingredienti.