Quantes parts té un pernil?

Encara que a Jamonarium sempre estem encantats d'ajudar-te amb els dubtes que et puguin sorgir amb respecte al món del pernil ibèric, així que hem pensat que potser estaría be explicar la morfologia d'una pota de pernil al detall. El saber no ocupa lloc, a més de quedar genial davant de familiars i amics. Comencem!

• LA MAÇA: ës la part més voluminosa a pernils i espatlles. Es la part on es concentra la major quantitat de carn, a més de ser la més saborosa, sucosa i tendra. Aquesta part presenta un bouquet excepcional. El color de la carn és vermell intens, que es torna rosat a mesura que s'acosta a la part exterior més propera al greix.

• LA CONTRAMAÇA: És el que ve a continuació de la maça i està separada per l'os del maluc. En aquesta zona trobaràs bastant greix infiltrat, el que fará que sigui una part molt gustosa, a més de ser la más curada de la maça.

• BABILLA: Està a la part oposada a la maça, (per l'altra part del pernil), trobem la bebilla. Aquesta zona te una menor proporció de greix així que serà la part més curada de la peça. A causa d'açò, la seva carn és d'un color vermell més fosc que el de la maça. Els experts recomanen començar la peça per aquesta part quan el pernil no va sera consumit inmediatament.

• PUNTA: La punta està al costat contrari de la peülla i és la part que uneix el cos del porc amb la pota. Sol tenir més greix i és molt gustossa. Això és degut al fet que, tant en assecadors com en cellers, les peces es pengen de la peülla i el greix relliscarà fins dipositar-se en aquesta zona. El color de la seva carn és rosaci i brillant.

• JARRETE: És la part que es sol fer a dauets per ser la més fibrosa del pernil i està situada entre la tíbia i el peroné. Encara que si preferim treure talls, observarem que aquestes són d'un color vermell intens i amb una textura molt característica.

• CODILLO: És la part més alta de la maça, (propera al jarrete) i a més, és on es sol fer la primera incisió per començar a tallar el pernil. Aquesta zona té molt de gust i greix abundant.

• CANYA: Aquesta zona és la que va des del codillo fins a la peülla, bona majorment per a fer dauets.

I ara que ja saps quantes parts té un pernil, sabries dir-nos quina és la que més t'agrada?