Coneixes el Pernil de Teruel?

Avui anem a parlar sobre el pernil de Teruel, conegut per ser el millor pernil del món procedent del porc blanc. Tant és així que tenen certificació de Denominació d'Origen, que reconeix la bona feina i el respecte a la tradició dels productors d'aquest pernil.

Tota la seva producció es porta a terme, com el seu nom indica, a Terol. Sol criar-se a les zones baixes, com el Matarranya i Baix Aragó i es cura en les serres d'Albarracín, Gúdar-Javalambre i Jiloca. Els porcs que s'utilitzen per elaborar-los neixen, es crien i es sacrifiquen a Terol. A més, el bestiar ha de ser conformat per porcs que els encreuaments de races siguin Landrace i Large White en la línia materna i Duroc a la paterna.

El reconeixeràs per:

• La seua vítola numerada.

Aquest precinte envolta el pernil o espatlla per la seva peülla i conté informació que permet conèixer tots els processos pels quals ha passat la peça. Sol anar acompanyat d'un codi de traçabilitat que també estarà marcat a tinta a la pell del pernil.

• La seva característica estrella al foc.

Està marcada en l'escorça de la part posterior del pernil i la espatlla i va acompanyada de la paraula TERUEL.

• El seu pes sol ser superior o igual a 7Kg.

La forma és allargada i arrodonida a les seves vores, pot presentar-se amb tota l'escorça o perfilat en tall en "V" i han de tenir la peülla completa. Als pernils que no superen els controls de qualitat se'ls talla la pota.

• La seva curació s'ha d'haver dut a terme a una altitud igual o superior a 800 metres.

La durada mínima del procés d'elaboració es de 60 setmanes i s'ha d'haver dut a terme a la província de Terol.

• El seu sabor és delicat, molt agradable i poc salat.

La seva carn és de color vermell i aspecte brillant al tall, amb un greix untuos al tacte, de coloració blanc groguenc, aromàtic i d'agradable gust.

Quan tries un Pernil de Teruel, estarás triant un pernil serrà de primera qualitat. T'animes a provar-ho?

I recorda, si encara et queden dubtes, no dubtis a posar-te en contacte amb nosaltres. En Jamonarium estem sempre encantats d'ajudar-te a triar el pernil que busques.

Fins la propera!