Com aprofitar la cansalada del pernil ibèric

Començarem amb una cosa fonamental: no tot el greix és vàlid. Sols has d'aprofitar la pròxima part rosàcia que es troba al costat de la carn magra. No facis servir la part groguenca que envolta el pernil, ja que té un sabor agre, i farà malbé els teus plats.

• Prova a fer servir el greix del pernil ibèric com a substitut de la cansalada a favades, guisats de cigrons o de patates i carns, o un simple saltejat de verdures. 

• Llardons. Trosseja el greix i escalfa-ho en una paella. Una cop que es va desprenent part del greix, quedaran uns mossos deliciosos que es poden menjar tal qual o afegir a amanides.

• "Pinta" amb el greix del pernil ibèric fos un senzill filet de porc fet a la planxa, li donaràs un toc sublim.

• Puré de patates o de verdures. En lloc de mantega, prova a fer servir la cansalada del pernil fos. Fes servir també aquest oli per fer "crostons" (rostes), que podràs incorporar a altres plats.

• Olis aromatitzats, exquisit per a les torrades. Pots obtenir oli de pernil ibèric de gla fusionant a foc lent la greix blanc (500 g de greix de pernil, 100 g d'aigua i 300 g d'oli d'oliva). A més, si encara volem afegir encara més sabor, pots afegir una mica de romaní o qualsevol altra herba aromàtica al gust dins d’on ho vagis a conservar.

• Finalment, encara que aquesta opció no és comestible, et direm que hi ha una alternativa cosmètica elaborant sabons (com els de tota la vida) a partir del greix del pernil ibèric.

I si el que vols és un exemple de com introduir aquest producte en una recepta contemporània, et deixem amb aquesta del llibre Cuina amb Joan Roca. (Ed. Planeta)

Panets al vapor amb cansalada

• Ingredients (per a 4 persones):

20 panets cuits al vapor (pa xinès). 15 g de cogombre fresc. Opcional: fulls de shisho

• Per al farciment:

400 g de cansalada fresca. 400 g d'aigua. 125 g de salsa de soja. 75 g de sucre bru. 40 g de porro. 75 g de ceba. 1/2 tronc de canyella. 2 g de gingebre. 5 grans de pebre negre

• Preparació:

- En una cassola posem tots els ingredients del farcit amb les verdures tallades en trossos petits.

- Cobrim la cassola amb un cercle de paper de forn a manera de tapa. El cuinem durant 1 hora i deixem refredar l'elaboració dins d'aigua.

- Quan estigui freda, tallem la cansalada a trossos de 50 grams i la preparem per escalfar al forn o al microones.

- Reduïm la salsa restant de la cassola fins que quedi densa i la refredem.

- Escalfem la cansalada i l'introduïm encara calent al panet de vapor juntament amb un parell de troços de cogombre i la salsa de carn.

T'animes?