Informació Pernil

El pernil de Trevélez te origen a la província de Granada i conta amb el distintiu IGP (Indicació Geogràfica Protegida). Aquests pernils i espatlles provenen de carn de porc blanc, o més comunament conegut com pernil serrà.

Com tot a la vida, si es consumeixen sense moderació, la resposta és sí, poden tenir efectes desfavorables en el nostre pes i altres repercussions per al nostre organisme. La raó no és altra que el seu gran contingut en greixos, en sodi i en calci que, entre altres coses, facilitarà que retinguem líquids i passem a estar inflats. A més, augmentessin la nostra pressió arterial, danyant els nostres vasos sanguinis i en conseqüència, el nostre cervell, cor, fetge i ulls.

El pernil Ibèric és un dels nostres capricis gourmet per excel·lència, present en el nostre dia a dia de forma habitual. Però mentre per a uns és un aliment natural i fiable, altres dubten i només hi veuen una font de greixos animals. És saludable? Avui t'ho expliquem.

Pot ser que ara estiguem més que segurs sobre el que és un pernil i el que és una espatlla, però , sabem amb certesa quines són les seves principals diferències? No estàs segur si has de comprar un o altre? T'ajudem a aclarir dubtes.

Avui volem explicar-vos més sobre l'últim període d'engreix dels porcs ibèrics, o la també coneguda com "La montanera".La Montanera és molt important per a obtenir un pernil ibèric de gla de qualitat. No obstant, de vegades pot ser difícil definir amb exactitud en què consisteix i quina és la seva funció.

Un recent estudi realitzat per l'Associació Interprofessional del Porc Ibèric mostra l'enorme potencial del pernil Ibèric en els mercats internacionals. Les dades d'exportació de pernils i espatlles curades no poden ser més positius per al sector, ja que mostren un creixement per sobre del 140% en comparació amb els últims deu anys.

Consumir el pernil ibèric i serrà tallat és una de les opcions de consum més pràctiques i còmodes que hi ha. Aquesta presentació pot ser bastant beneficiosa per consumir el pernil durant els mesos de calor en comparació a les peces senceres. Pensem que comprar pernil tallat i envasat al buit a l'estiu és la millor opció per les següents raons:

Avui volem explicar els múltiples beneficis que té el greix del pernil ibèric per a la nostra salut.Fa alguns anys, es tenia la percepció de que el greix del pernil ibèric era perjudicial per a la salut. No obstant, s'ha demostrat que té molts beneficis per al nostre organisme.Nosaltres ho tenim clar: no treguis el greix del pernil ibèric.

El porc mangalica és possiblement un dels porcs més populars a l'actualitat. La seva atípica estètica l'ha portat a ser objecte de debat a internet, on fins i tot s'ha cregut que es tractava d'un muntatge. Pel seu nom real és possible que no ho coneguis, però segur que el terme "porc ovella" et resulta molt més familiar.

Avui us explicarem més sobre el mite de la pota esquerra del pernil.Es comú pensar que el pernil de la pota esquerra és millor que el de la pota dreta. Això no es més que un mite. T'ho expliquem.

Avui us parlarem sobre com escollir la part del pernil o espatlla desossada que més s'ajusti a les vostres necessitats.

En moltes ocasions, podempodem distingir una V en la pell del pernil. Aquest es el famós perfilat en V, procediment aplicat a pernils i espatlles serrans i ibèrics on es lleven els excessos de pell i greix. A continuació, et contem més del perfilat del pernil:

Al mon dels pernils, l'Untat de Llard de porc es una de les práctiques més comuns. Aquest es un dels pasos més importants en la fase de envelliment de pernils i espatlles ibérics de gla i serrans sencers. Llavors, per qué es tan important aquest pas?

La cala és un instrument llarg i punyent que sol mesurar al voltant dels 12 centímetres i està fabricada amb os de vaca o cavall. La seva característica més important i essencial és que és inodora.

Avui volem explicar-vos més sobre els famosos puntets o cristalls blancs que apareixen al pernil ibèric. Cada any, els nostres clients ens pregunten què són els puntets blancs que apareixen al pernil ibèric i si la peça és apta per al consum. Estem aquí per aclarir-ho.

Encara que quan parlem de pernil el primer que s'ens ve al cap es el pernil ibèric de gla espanyol, hi han diferents tipus de pernil que existeixen per tot el mon i cal la pena coneixer. Entre aquestos estan els pernils francesos, que encara que no tenen la mateixa popularitat a nivell mundial, també son de bona qualitat i tenen fama al seu país.

Per a que un pernil puga desenvolupar tot el seu potencial d'aroma i gust, necessita una curació lenta, llarga i natural. Les curacions llargues tenen un paper fonamental a la qualitat del pernil, ja que permeten desenvolupar el seu gust i aroma fins arribar a la seva plenitut. Es a dir, un periode llarg de curació es una de les claus per a aconseguir un pernil de màxima qualitat. D'aquí, la seua importáncia.

La pell del pernil i espatlla ibèric de gla i serrà es un dels grans oblidats quan parlem de consumir i/o aprofitar la nostra peça. Normalment s'utilitza per a evitar que el pernil es ressequi però, sabies que també es pot utilitzar com a potenciador del sabor o per a fer cotnes d'aperitiu?

El procés de salat d’un pernil es, possiblement, un dels passos més importants a la seua elaboració. Es tracta d’un procés molt delicat i que li dona caràcter al pernil, raó per la que s’ha de realitzar amb cura, sempre baix el control de l’expert perniler, ja que la qualitat del pernil variarà en funció de com es realitze la conservació. La qualitat de un pernil procedent del millor porc pot desaprofitar-se per ser massa salat o quedar-se curt de sal.

Un dels grans esdeveniments del 2017 al mon del pernil es el canvi de nom de la DO Huelva, passant a ser DO Jabugo. Aquest canvi concern a pernils i espatlles ibèriques de gla i pota negra emparades per la nomenada Denominació d'Origen.