Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

Com triar la part del pernil desossat que s'ajusti a les nostres necessitats?

Diferències entre pernil i espatlla desossats

El pernil es la pota del darrere del porc. Les peces senceres són més grans que les de espatlla, de manera que es necessita d'un major temps de curació i per això el seu sabor és molt intens. Les llesques que es treuen del pernil són més grans i amb menys greix.

La espatlla és la pota davantera del porc. L'anatomia dels ossos situats a la cama davantera del porc fan que sigui més complicat al desossat. La seva forma és més estreta i té més racons que el pernil, de manera que sortiran llesques més petites però molt saboroses gràcies a la major proporció de greix i la seva proximitat a l'os.

Les peces senceres desossades mantenen les seves característiques organolèptiques i propietats. És a dir, que tries pernil o espatlla, es conservaran les seves propietats com si d'una peça sencera es tractés.

Vols comprar sols un tros desossat?

També hi ha la possibilitat de comprar els pernils i espatlles desossades per trossos. Això és molt pràctic en cas de no tenir espai suficient per tenir una peça sencera o simplement perquè prefereixes consumir només una part del pernil.

Parts del pernil desossat

Centre: Aquest és el tros més sucós i amb menys greix del pernil. Aquesta part millor valorada i la que té una quantitat més gran de greix infiltrat, el greix que millor defineix al pernil ibèric.
Punta o culata: És el tros més fàcil de tallar i el que té una major proporció de greix extern. És una part molt saborosa.
Contramaça: Aquesta és la part del pernil què està situada a la part posterior de la maça. És la part més curada del pernil i la que conté menys greix. És la que es talla més fàcilment en desossat.

Parts de la espatlla desossada

Canya: Aquesta és la part de l’espatlla que és més sucosa i gran. És la part superior de la peça, que és la que està més propera a la peülla. Les llesques són més grans i amb més greix infiltrat.
Punta: Aquesta és la part de l’espatlla que està més curada i és la més petita. És la part inferior que està situada més a prop de la punta. Al tallarla, es divideix en dos trossos per on estaba l'os.

Sobre el consum i conservació del pernil desossat

Recomanem conservar el pernil i espatlla desossada a la nevera tant quan està envasada al buit com quan ja està començada. El tros ja obert es pot embolicar en film o guardar-ho en un tupper.
Tenir-ho a la nevera ajuda a poder tallar-lo millor acabat de treure i encara fred. Després de deixar que agafe la temperatura ambient abans de consumir, el sabor es potenciarà i la textura es tornarà oliosa i molt sucosa.

Saber més sobre la conservació i consum de trossos desossats aquí

Us animem a provar les diferents parts del pernil i l'espatlla i descobrir quin és el que més us agrada.

Veure la nostra secció de pernils desossats aquí

Posted in: Informació Pernil