¿Cómo elegir la parte del jamón deshuesado que se ajuste a nuestras necesidades?

Diferencias entre jamón y paleta deshuesados

El jamón es la pierna trasera del cerdo. Las piezas enteras son más grandes que las de paleta, por lo que se necesitan de un mayor tiempo de curación y por eso su sabor es muy intenso. Las lonchas que se sacan del jamón son más grandes y con menos grasa.

La paleta es la pierna delantera del cerdo. La anatomía de los huesos situados en la pierna delantera del cerdo hacen que sea más complicado el deshuese. Su forma es más estrecha y tiene más rincones que el jamón, por lo que saldrán lonchas más pequeñas pero muy sabrosas gracias a la mayor proporción de grasa y su cercanía al hueso.

Las piezas enteras deshuesadas mantienen sus características organolépticas y propiedades al ser deshuesadas. Es decir, que elijas jamón o paleta se conservarán sus propiedades como si de una pieza entera se tratara.

¿Quieres comprar sólo un trozo deshuesado?

También cabe la posibilidad de comprar los jamones y paletas deshuesados por trozos. Esto es muy práctico en caso de no tener espacio suficiente para tener una pieza entera o simplemente porque prefieres consumir sólo una parte del jamón.

Partes del jamón deshuesado

• Centro: Este es el trozo más jugoso y con menos grasa externa del jamón. Esta parte es la que está mejor valorada y la que acostumbra a tener una cantidad mayor de grasa infiltrada, la grasa que mejor define al jamón ibérico.
• Punta o culata: Es el trozo más fácil de cortar y el que tiene una mayor proporción de grasa externa. Es una parte muy sabrosa.
• Contramaza: esta es la parte del jamón que está situada en la parte trasera de la maza. Es la parte más curada del jamón y la que contiene menos grasa. Es la que se corta más fácilmente en deshuesado.

Partes de la paleta deshuesada

• Caña: Esta es la parte de la paleta que es más jugosa y grande. Es la parte superior de la pieza, que es la que está más cercana a la pezuña. Las lonchas són más grandes y con más grasa infiltrada.
• Punta: Esta es la parte de la paleta que está más curada y es la más pequeña. Es la parte inferior de la paleta, que está situada más cerca de la punta. Al cortarla se divide en dos trozos por donde estaba el hueso.

Sobre el consumo y conservación del jamón deshuesado

Recomendamos conservar el jamón y la paleta deshuesada en la nevera tanto cuando aún está envasado al vacío como cuando ya está consumiéndose. El trozo ya abierto puede envolverse en film o guardarlo en un tupper.
Tenerlo en la nevera ayuda a poder cortarlo mejor recién sacado y aún frío. Después dejar coger la temperatura ambiente antes de consumir, el sabor se potenciará y la textura volverá a ser aceitosa y muy jugosa.

Saber más sobre la conservación y consumo de trozos deshuesados aquí

Os animamos a probar las diferentes partes del jamón y la paleta y descubrir cuál es el que más os gusta.

Ver nuestra sección de jamones deshuesados aquí