Aquest lloc web utilitza cookies pròpies i de tercers per a millorar els nostres serveis i mostrar-li publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l'anàlisi dels seus hàbits de navegació. Per a donar el seu consentiment sobre el seu ús premi el botó Accepto.

Més informació Customize cookies

Functional cookies

Yes

Descripció and cookies

Functional cookies are strictly necessary to provide the services of the shop, as well as for its proper functioning, so it is not possible to refuse their use. They allow the user to browse through our website and use the different options or services that exist on it.


PHP_SESSID	www.jamonarium.com	The PHPSESSID cookie is native to PHP and allows websites to store serialised status data. On the website it is used to establish a user session and to pass state data through a temporary cookie, which is commonly known as a session cookie. These Cookies will only remain on your computer until you close your browser.	Session
PrestaShop-#	www.jamonarium.com	This is a cookie used by Prestashop to store information and keep the user's session open. It stores information such as currency, language, customer ID, among other data necessary for the proper functioning of the shop.	480 hours
rc::a	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent
rc::c	Google	It is used to read and filter bot requests.	Persistent

Advertising Cookies

Yes

Descripció and cookies

These are cookies that collect information about the advertisements shown to users of the website. They can be anonymous, if they only collect information about the advertising spaces shown without identifying the user, or personalised, if they collect personal information about the user of the shop by a third party, for the personalisation of these advertising spaces.


ads/ga-audiences	Google	These cookies are used by Google AdWords to re-engage visitors that are likely to convert to customers based on the visitor’s online behaviour across websites.	Session

Analytics cookies

Yes

Descripció and cookies

Collect information about the user's browsing experience in the shop, usually anonymously, although sometimes they also allow the user to be uniquely and unequivocally identified in order to obtain reports on the user's interests in the products or services offered by the shop.


_ga	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	2 years
_gat	Google	Used by Google Analytics to throttle request rate	1 day
_gat_gtag_UA_#	Google	Used to throttle request rate.	1 minute
_gd#	Google	This is a Google Analytics Session cookie used to generate statistical data on how you use the website which is removed when you quit your browser.	Session
_gid	Google	Registers a unique ID that is used to generate statistical data on how the visitor uses the website.	1 day

La Cala, l'art de saber si un pernil està ben curat

Es diu que la cala és tot un art perquè no és una cosa que pugui fer tothom. Només aquells més especialitzats poden realitzar-ho. Per dur-ho a terme es requereix d'un olfacte molt ben ensinistrat, sinó també entrenament, destresa i coneixements per saber com i on introduir la cala al pernil o espatlla.

Com s'utilitza la cala?

cala os pernil espatlla consumir

La cala s'utilitza com a eina per determinar si un pernil o espatlla són aptes per al consum. S'introdueix a llocs estratègics de la peça a valorar, i mitjançant l'olfacte es pot detectar la presència de qualsevol defecte i també la seva qualitat. Calar doncs, és l'acció d'introduir la cala al pernil i analitzar els aromes.

Per realitzar la cala hem d'introduir l'objecte amb rapidesa per així no danyar la peça. S’introdueix en la unió del fèmur i l'os del maluc, en la unió anterior, però per la part de la contramaça o en la unió de la tíbia i peroné amb el fèmur. Després taparem l'esquerda per a evitar que entri aire i se'ns s'oxidi la peça o que entre algun tipus de paràsit.

Normalment als assecadors hi ha una persona experta que porta tot aquest procés. No es sol calar a les botigues ja que se suposa que totes les peces que estan en mal estat ja han estat apartades del mercat. A més el procés de calar és un art que necessita anys de treball i experiència, així que no tothom que treballa en botigues disposa d'un olfacte i coneixements necessaris per a realitzar la cala correctament sense perjudicar la peça.

Per a què s'utilitza la cala?

La cala s'utilitza per a control de defectes i per determinar la qualitat de cada peça. Com és impossible poder alterar l'olor d'un pernil o espatlla, si ens trobem davant d'una peça d'aroma net, intens i persistent podem assegurar que estem davant d'un pernil ibèric òptim per al seu consum. Es podria dir que la cala és l'últim control de qualitat abans que el pernil entri al mercat.

Posted in: Informació Pernil