La Cala, l'arte di sapere se un prosciutto è ben curato

Si dice che la cala sia un'arte perché non è qualcosa che tutti possono fare. Solo i nasi più specializzati possono eseguirlo. Per eseguirlo non solo richiede un naso ben allenato, ma anche un allenamento, abilità e conoscenza per sapere come e dove entrare nella baia nel prosciutto e nella spalla.

Come si usa la cala?

La cala è usata come strumento per determinare se un prosciutto o una spalla è adatto per il consumo. Viene introdotto nei luoghi strategici del pezzo da valutare, e attraverso l'olfatto è possibile rilevare la presenza di qualsiasi difetto, nonché la sua qualità. Calar, quindi, è l'azione di introdurre la baia nel prosciutto e analizzarne gli aromi.

Per rendere la cala deve inserire l'oggetto veloce, in modo da non danneggiare il pezzo, allo svincolo del femore e osso dell'anca nel precedente matrimonio, ma una parte del Babilla o allo svincolo della tibia e fibula con il femore. Quindi copriremo la fessura per evitare che l'aria penetri e il pezzo si arrugginisca, o che tra una specie di parassita.

Normalmente negli essiccatoi c'è una persona esperta che prende tutto questo processo. Non è comune nei negozi perché si presume che tutti i pezzi in cattive condizioni siano già stati rimossi dal mercato. Inoltre, come già accennato, il processo Jig è un'arte che richiede anni di lavoro e di esperienza, quindi non tutti coloro che lavorano in negozi che vendono prosciutti e ha un odore e le conoscenze necessarie per eseguire la baia correttamente senza danneggiare il pezzo.

A cosa serve la cala?

La cala è usata per controllare i difetti oltre a determinare la qualità di ogni pezzo. Come è del tutto impossibile per alterare l'odore di un prosciutto o la spalla, se siamo di fronte a un pezzo di profumo pulito, intenso e persistente possiamo assicurare che siamo in un ottimo prosciutto per il consumo. Si potrebbe dire che la baia è l'ultimo controllo di qualità prima che il prosciutto entri nel mercato.