Información Jamón

El jamón de Trevélez tiene origen en la provincia de Granada y cuenta con el distintivo IGP (Indicación Geográfica Protegida). Estos jamones y paletas provienen de carne de cerdo blanco, o más comúnmente conocido como jamón serrano.

Como todo en la vida, si se consumen sin moderación, la respuesta es sí, pueden tener efectos desfavorables en nuestro peso y otras repercusiones para nuestro organismo. La razón no es otra que su gran contenido en grasas, en sodio y en calcio que, entre otras cosas, facilitará que retengamos líquidos y pasemos a estar hinchados. Además, aumentaran nuestra presión arterial, dañando nuestros vasos sanguíneos y en consecuencia, nuestro cerebro, corazón, hígado y ojos.

El Jamón Ibérico es uno de nuestros caprichos gourmet por excelencia, presente en nuestro día a día de forma habitual. Pero, mientras para unos es un alimento natural y fiable, otros dudan, y sólo ven una fuente de grasas animales. ¿Es saludable? Hoy te lo contamos. 

Puede que a estas alturas estemos más que seguros sobre lo que es un jamón y lo que es una paletilla, pero ¿sabemos a ciencia cierta cuáles son sus principales diferencias? ¿No estás seguro si debes comprar uno u otro? Te ayudamos a despejar dudas.

Hoy queremos contaros más acerca del último periodo de engorde de los cerdos ibéricos, o la también conocida como “La montanera”.La Montanera es muy importante para obtener un jamón ibérico de bellota de calidad. Sin embargo, a veces puede ser difícil definir con exactitud en qué consiste y cuál es su función.

Un reciente estudio realizado por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico muestra el enorme potencial del jamón Ibérico en los mercados internacionales. Los datos de exportación de Jamones y Paletillas Curadas no pueden ser más positivos para el sector, ya que muestran un crecimiento por encima del 140%, en comparación con los últimos diez años.

Consumir el jamón ibérico y serrano loncheado es una de las opciones de consumo más prácticas y cómodas que hay. Esta presentación puede ser bastante beneficiosa para consumir el jamón durante los meses de calor con respecto a las piezas enteras. Pensamos que comprar jamón cortado y envasado al vacío en verano es la mejor opción por las siguientes razones:

Hoy queremos contaros los múltiples beneficios que tiene la grasa del jamón ibérico en nuestra salud. Algunos años atrás, se empezó a tener la percepción de que la grasa del jamón ibérico era perjudicial para nuestra salud. Sin embargo, se ha demostrado que tiene muchos beneficios para nuestro organismo y bienestar. Nosotros lo tenemos claro: no quites la grasita al jamón ibérico.

El cerdo mangalica es posiblemente uno de los cerdos más populares en la actualidad. Su atípica estética lo ha llevado a ser objeto de debate por todo internet, donde incluso se ha creído que se trataba de un montaje. Por su nombre real es posible que no lo conozcas, pero seguro que el término “cerdo oveja” te resulta mucho más familiar.

Hoy os vamos a contar más sobre el mito de la pata izquierda del jamón. Sigue siendo común pensar que el jamón de la pata izquierda es mejor que el de la pata derecha. Esto no es, nada más y nada menos, que un mito. Te lo contamos.

Hoy os vamos a hablar sobre cómo escoger la parte del jamón o paleta deshuesado que más se ajuste a tus necesidades.

En muchas ocasiones, podemos distinguir una V en la piel del jamón. Este es el famoso perfilado en V, procedimiento aplicado en jamones y paletas serranos e ibéricos en el que quitan excesos de piel y grasa. A continuación, te contamos más sobre el perfilado del jamón:

En el mundo de los jamones, el Untado de la Manteca de cerdo es una de las prácticas más comunes. Este es uno de los pasos más importantes de la fase de envejecimiento de jamones y paletas ibéricos de bellota y serranos enteros. ¿Porqué es tan importante este paso entonces?

La cala es un instrumento largo y punzante que suele medir alrededor de los 12 centímetros y está fabricada con hueso de vaca o caballo. Su característica más importante y esencial es que es inodora.

Hoy queremos contaros más acerca de los famosos puntitos o cristales blancos que aparecen en el jamón ibérico. Cada año, nuestros clientes nos preguntan qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón ibérico y si la pieza es apta para el consumo. Estamos aquí para aclararlo.

Aunque al hablar de jamón lo primero que se nos viene a la cabeza es el ibérico de bellota español, existen por todo el mundo distintos tipos de jamón que merecen la pena conocer. Entre ellos están los jamones franceses, que pese a no gozar de la misma popularidad mundial que la de sus vecinos españoles, también disponen de buena calidad y fama en su país.

Para que un jamón pueda desarrollar todo su potencial tanto en aroma como en sabor, necesita una curación lenta, larga y natural. Las curaciones largas desempeñan un papel primordial en la calidad del jamón, pues permiten que se pueda desarrollar su sabor y aroma hasta alcanzar su mayor plenitud. Es decir, un periodo largo de curación es una de las claves para conseguir un jamón de la más excelente calidad. De ahí su importancia.

La piel del jamón y paleta ibéricos de bellota y serrano es uno de los grandes olvidados cuando hablamos de consumir y/o aprovechar nuestra pieza. Normalmente se usa para evitar que el jamón se reseque pero, ¿Sabías que podemos hacerlo servir como potenciador del sabor o para hacer cortezas de aperitivo?

El proceso de salado de un jamón es, posiblemente, uno de los pasos más importantes de su elaboración. Se trata de un proceso muy delicado y que además es el que otorga carácter al jamón, es por ello que se ha de realizar con mucho mimo y cuidado, siempre bajo el control de un maestro jamonero, ya que según cómo se realice la conservación y calidad del jamón variará. La calidad de un jamón procedente del mejor cerdo puede echarse por tierra a causa de ser excesivamente salado u quedarse corto...

Uno de los grandes acontecimientos del 2017 en el mundo del jamón es el cambio de nombre de la DO Huelva, pasando a llamarse DO Jabugo. Este cambio concierne a aquellos jamones y paletas ibéricas de bellota y pata negra amparadas por dicha Denominación de Origen.